The role of lipids in nonenzymatic browning
15 pages, 5 figures.
| Autores: | , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Fecha de publicación: | 2000 |
| País: | España |
| Institución: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| Repositorio: | DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC |
| OAI Identifier: | oai:digital.csic.es:10261/22012 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10261/22012 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Amino-carbonyl reactions Maillard reaction Nonenzymatic browning Oxidized lipid-protein interactions Interacciones proteína-lípido oxidado Pardeamiento no enzimático Reacción de Maillard Reacciones amino-carbonilo |
| Sumario: | 15 pages, 5 figures. |
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