Variabilidad de la respuesta de Listeria monocytogenes a las alta presiones hidrostáticas: un caso de estudio en productos cárnicos

Según la Organización Mundial de la Salud, los alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas, son la causa de más de 200 enfermedades. Se estima que aproximadamente dos millones de personas mueren anualmente como consecuencia de enfermedades relacionadas con el consumo...

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Detalhes bibliográficos
Autor: Wilches Pérez, Diego Fernando
Formato: tesis doctoral
Estado:Versión aceptada para publicación
Fecha de publicación:2016
País:España
Recursos:Universidad de Burgos (UBU)
Repositorio:Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos (RIUBU)
OAI Identifier:oai:riubu.ubu.es:10259/5132
Acesso em linha:http://hdl.handle.net/10259/5132
Access Level:acceso abierto
Palavra-chave:Listeria monocytogenes
Altas presiones hidrostáticas
Productos cárnicos
Jamón cocido
Jamón curado
High pressure processing
Meat products
Cooked ham
Dry-cured ham
Alimentos
Food
3309.15 Higiene de Los Alimentos
3309.90 Microbiología de Alimentos
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