Caracterización química y físico-química de aceites extraídos de diferentes insectos comestibles
Los insectos comestibles son tradicionalmente empleados en la dieta de multitud de regiones del mundo. Entre sus múltiples cualidades nutritivas destaca su elevado contenido en proteína, esto hace que uno de sus principales usos sea en forma de harina para la elaboración de piensos o para la elabora...
| Author: | |
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| Format: | master thesis |
| Publication Date: | 2019 |
| Country: | España |
| Institution: | Universidad Miguel Hernández de Elche |
| Repository: | REDIUMH. Depósito Digital de la UMH |
| OAI Identifier: | oai:dspace.umh.es:11000/5909 |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11000/5909 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Insectos comestibles Aceite CDU::6 - Ciencias aplicadas::63 - Agricultura. Silvicultura. Zootecnia. Caza. Pesca::638 - Cría y gestión de insectos y otros artrópodos |
| Summary: | Los insectos comestibles son tradicionalmente empleados en la dieta de multitud de regiones del mundo. Entre sus múltiples cualidades nutritivas destaca su elevado contenido en proteína, esto hace que uno de sus principales usos sea en forma de harina para la elaboración de piensos o para la elaboración productos para consumo humano. En la elaboración de dichas harinas es necesario un proceso de desgrasado para evitar problemas posteriores de enranciamiento por ello se planteó el análisis de dicha grasa eliminada durante el procesado. Por lo tanto, en el presente estudio, se realizó la caracterización química y físico-química de los aceites extraídos de las harinas de cuatro especies de insectos: Acheta domesticus, Rhynchophorus ferrugineus, Tenebrio molitor y Zophobas morio. A los aceites extraidos se evaluo, la composición de ácidos grasos, parámetros como el color y el índice de pardeamiento, la densidad, el índice de peróxidos, acidez, índice de saponificación y la estabilidad a la oxidación de cada grasa bajo condiciones forzadas. Entre los resultados, destaca la cantidad de ácidos grasos insaturados que superó el 59% en todas las muestras analizadas, destacando el aceite de T. molitor con un 75%. Los ácidos grasos insaturados mayoritarios fueron el ácido oleico y linoleico con unos valores entre 25,11-50,96 y entre 3-34,40 g de ácido graso/g muestra. El aceite de T. molitor, presentó el menor valor de relación ácidos grasos saturados/ácidos grasos insaturados (0,35), y tanto de resultados para los índices aterogénico (0,38) como el índice trombogénico (0,58) muy bajos. Por otro lado, la muestra que mayor estabilidad a la oxidación forzada presentó fue la del aceite de R. ferrugineus con un tiempo de estabilidad de 20 h. |
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