Consumo de carnes procesadas y riesgo de cáncer colorrectal: Principales compuestos involucrados
[spa] INTRODUCCIÓN: La dieta está entre los determinantes de estilo de vida más importantes del riesgo de cáncer colorrectal (CCR), debido a factores como el alcohol, la fibra y las carnes procesadas. En octubre de 2015, la Agencia Internacional de Investigación en Cáncer clasificó a las carnes proc...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2024 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Barcelona |
| Repositorio: | Dipòsit Digital de la UB |
| OAI Identifier: | oai:diposit.ub.edu:2445/219470 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/2445/219470 http://hdl.handle.net/10803/693922 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Càncer colorectal Indústria alimentària Productes carnis Colorectal cancer Food industry Meat products |
| Sumario: | [spa] INTRODUCCIÓN: La dieta está entre los determinantes de estilo de vida más importantes del riesgo de cáncer colorrectal (CCR), debido a factores como el alcohol, la fibra y las carnes procesadas. En octubre de 2015, la Agencia Internacional de Investigación en Cáncer clasificó a las carnes procesadas en el grupo 1 (cancerígenos para los humanos), basándose en suficiente evidencia epidemiológica. Sin embargo, los mecanismos que pueden explicar la relación entre el consumo de carnes rojas/procesadas y el riesgo de CCR siguen siendo desconocidos. Se han propuesto compuestos como el nitrosilhemo y el hierro hemo como posibles responsables de esta relación. Disponer de datos sobre los niveles de estos compuestos en carnes procesadas es fundamental para estudiar la relación entre su ingesta y la aparición de enfermedades y así poder aportar evidencias sólidas de asociación o causalidad. HIPÓTESIS: Nuestra principal hipótesis es que el contenido en nitrosilhemo y hierro hemo de los derivados cárnicos, podría explicar el porqué de las diferencias encontradas entre la carne roja fresca y procesada, en relación al riesgo de CCR. Creemos que el contenido de estos compuestos difiere según los diferentes tipos de derivados cárnicos y técnicas de cocción, así como su ingesta podría variar según variables sociodemográficas, regionales y de estilo de vida. Además, la ingesta de estos compuestos creemos que podría estar asociado al aumento de riesgo de CCR y que este riesgo podría diferir según localización tumoral. Por último, se hipotetiza que otros factores de riesgo podrían interactuar modificando la asociación con este tipo de cáncer. OBJETIVOS: Obtener datos representativos fiables sobre la composición de nitrosilhemo y hierro hemo en derivados cárnicos consumidos en España. Estimar su ingesta en una muestra de la población española y describir las diferencias de su consumo según variables sociodemográficas y de estilo de vida. Evaluar el riesgo de CCR en relación a la ingesta de estos compuestos en una muestra de la población española. Por otro lado, extrapolar los datos de nitrosilhemo de derivados cárnicos españoles a derivados cárnicos europeos. Y, por último, evaluar el riesgo de CCR en relación a la ingesta de este compuesto en esta muestra europea, más grande y heterogénea que la anterior. |
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