Caracterización química y evaluación de la actividad biológica de setas silvestres y cultivadas comestibles
En los últimos años, ha incrementado el interes por cuestiones de salud publica, estilo de vida saludables y por lo tanto se la incrementado la búsqueda de alimentos saludables que además ofrezcan alternativas terapéuticas innovadoras. De esta manera, existe una mayor demanda de alimentos y producto...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad Complutense de Madrid (UCM) |
| Repositorio: | Docta Complutense |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:docta.ucm.es:20.500.14352/16539 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14352/16539 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | 582.28(043.2) Bromatología (Farmacia) |
| Sumario: | En los últimos años, ha incrementado el interes por cuestiones de salud publica, estilo de vida saludables y por lo tanto se la incrementado la búsqueda de alimentos saludables que además ofrezcan alternativas terapéuticas innovadoras. De esta manera, existe una mayor demanda de alimentos y productos alimenticios saludables que además de presentar un buen perfil nutricional, tengan o aporten beneficios para la salud, a saber, alimentos funcionales, así como complementos alimenticios y / o nutracéuticos. En este contexto, las setas se presentan como una excelente opción por su valor nutricional, contenido en compuestos bioactivos y propiedades beneficionas para la salud. Las setas son alimentos saludables, ricos en proteínas, vitaminas y minerales; son fuente de compuestos bioactivos, tales como ácidos grasos insaturados o mono/oligosacáridos; y que tienen propiedades bioactivas, tales como actividades antioxidantes, antiinflamatorias o antimicrobianas, además de tener efectos beneficiosos cardiovasculares, entre otros.Bragança (Portugal) es una de las regiones de Europa con mayor biodiversidad micológica, y de gran tradición de recolección de setas silvestres, de modo que es importante realizar una cuidadosa identificación y caracterización de dicha biodiversidad, con el mayor numero de especies de setas silvestres comestibles posible... |
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