Innovacions en l’enginyeria d’aliments
Els tractaments que reben els aliments s’enfoquen principalment a obtenir uns productes amb unamajor vida comercial, però que abans de res siguin segurs per al consumidor. Les tecnologies tèrmiques són les quemés àmpliament s’han aplicat per aconseguir aquestes finalitats; no obstant això, aquest ti...
| Autores: | , |
|---|---|
| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2010 |
| País: | España |
| Institución: | Varias* (Consorci de Biblioteques Universitáries de Catalunya, Centre de Serveis Científics i Acadèmics de Catalunya) |
| Repositorio: | Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya |
| OAI Identifier: | oai:recercat.cat:10459.1/59582 |
| Acceso en línea: | https://doi.org/10.2436/20.2005.01.48 http://hdl.handle.net/10459.1/59582 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Tecnologies emergents Irradiació ionitzant Escalfament IR Escalfament dielèctric Escalfament òhmic |
| Sumario: | Els tractaments que reben els aliments s’enfoquen principalment a obtenir uns productes amb unamajor vida comercial, però que abans de res siguin segurs per al consumidor. Les tecnologies tèrmiques són les quemés àmpliament s’han aplicat per aconseguir aquestes finalitats; no obstant això, aquest tipus de tractaments incideix negativament sobre certs components delmateix aliment, disminuint el seu contingut en vitamines i altres nutrients, així comen característiques sensorials, que el fanmenys atractiu quant al color i a les propietats texturals. Les tecnologies no tèrmiques són una alternativa als tractaments tèrmics, amb la finalitat d’obtenir un producte final demillor qualitat sensorial, però sense deixar de banda la seguretat.Aquestes tecnologies alternatives a la tèrmica poden produir aliments sense la presència demicroorganismes perillosos,mantenint almateix temps les característiques sensorials i nutritives. |
|---|