Contenidos de isomeros trans de los acidos grasos en productos carnicos (II). Tejidos adiposo y grasa intramuscular del cerdo

Se presentan los resultados obtenidos en la determinación de ácidos grasos trans en una serie de muestras de tejidos subcutáneo y muscular, procedentes de canales de cerdo, mediante cromatografía en fase gaseosa. Ambos tipos de grasas presentan valores similares y relativamente bajos, con un valor m...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Lluch, M. C., Pascual, J., Parcerisa Egea, Javier, Guardiola Ibarz, Francesc, Codony Salcedo, Rafael, Rafecas Martínez, Magdalena, Boatella Riera, Josep
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:1993
País:España
Institución:Universidad de Barcelona
Repositorio:Dipòsit Digital de la UB
OAI Identifier:oai:diposit.ub.edu:2445/32262
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/2445/32262
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Química dels aliments
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Food chemistry
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