Potential of germination in selected conditions to improve the nutritional and bioactive properties of Moringa (Moringa oleifera L.)

This article belongs to the Special Issue Innovative Processing Technologies for Developing Functional Ingredients and Food Products with Health Benefits from Grains.

Detalles Bibliográficos
Autores: Coello, Karin E., Frías, Juana, Martínez-Villaluenga, Cristina, Cartea González, María Elena, Abilleira Ambroa, Rosaura, Peñas, Elena
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2020
País:España
Institución:Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Repositorio:DIGITAL.CSIC. Repositorio Institucional del CSIC
OAI Identifier:oai:digital.csic.es:10261/238063
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10261/238063
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Moringa
Antioxidant activity
Germination
Glucosinolates
Thiamine
Gamma-aminobutyric acid
Riboflavin
Phenolic compounds
Descripción
Sumario:This article belongs to the Special Issue Innovative Processing Technologies for Developing Functional Ingredients and Food Products with Health Benefits from Grains.

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