Levaduras no-Saccharomyces como nuevas fuentes de manoproteínas de uso enológico: estudio de su potencial aplicación para estabilizar el color y modular la astringencia de vinos tintos
Tesis por compendio de publicaciones
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2026 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Salamanca (USAL) |
| Repositorio: | GREDOS. Repositorio Institucional de la Universidad de Salamanca |
| OAI Identifier: | oai:dnet:gredos______::496315cb42f366f013bbf7ee68fac1ec |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10366/171240 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Tesis y disertaciones académicas Universidad de Salamanca (España) Tesis Doctoral Academic dissertations Vino Color Manoproteínas Levaduras no-Saccharomyces Torulaspora delbrueckii Flavanoles Astringencia Wine Mannoproteins Non-Saccharomyces yeasts Flavanols Astringency 3309.29 Vino 2302.90 Bioquímica de Alimentos |
| Sumario: | Tesis por compendio de publicaciones |
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