Estudio de la sustitución de grasas en galletas de trigo y maíz blanco

El psyllium es una importante fuente de fibra, con excelentes ventajas nutricionales, y con funcionalidad similar a algunos hidrocoloides. Así el psyllium tiene potencial para sustituir grasa en ciertas elaboraciones alimentarias. El objetivo de este trabajo es estudiar el efecto de la sustitución d...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Moralejo Carral, Cecilia
Tipo de recurso: tesis de maestría
Estado:Versión borrador
Fecha de publicación:2019
País:España
Institución:Universidad de Valladolid
Repositorio:UVaDOC. Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid
OAI Identifier:oai:uvadoc.uva.es:10324/37451
Acceso en línea:http://uvadoc.uva.es/handle/10324/37451
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Galletas
Alimentos libres de grasas
Psyllium
3309.14 Elaboración de Alimentos
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