Las salsas en la cocina griega clásica: práctica e ideología culinaria
El empleo de las salsas es uno de los elementos más característicos de la cultura culinaria de la Grecia clásica. Mediante ellas se consigue transformar el sabor, el olor e incluso las texturas de los alimentos, permitiendo jugar con aromas y sensaciones ajenas a la cotidianeidad sensorial. Sin emba...
| Autor: | |
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| Formato: | artículo |
| Fecha de publicación: | 2019 |
| País: | España |
| Recursos: | Universidad de Alcalá (UAH) |
| Repositorio: | e_Buah Biblioteca Digital Universidad de Alcalá |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:ebuah.uah.es:10017/56900 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/10017/56900 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Cocina griega Salsas Ideología culinaria Lujo Cocina oriental Greek cuisine Sauces Culinary ideology Luxury Eastern cuisine Historia Literatura Filología History Literature Philology |
| Resumo: | El empleo de las salsas es uno de los elementos más característicos de la cultura culinaria de la Grecia clásica. Mediante ellas se consigue transformar el sabor, el olor e incluso las texturas de los alimentos, permitiendo jugar con aromas y sensaciones ajenas a la cotidianeidad sensorial. Sin embargo, las salsas son también instrumentos privilegiados para la transmisión de la ideología culinaria al vincularse a una serie de ideas, discursos y concepciones culturales sobre el alimento y su significado. En esta contribución vamos a explorar algunas de las salsas más empleadas en la cocina griega clásica y sus diferentes proyecciones en el ámbito de la ideología culinaria. |
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