Situación actual y perspectivas de futuro de los productos lacteos vinculados a la raza Payoya

Los productos lácteos derivados de las cabras de raza Payoya, autóctona de suroeste andaluz, presentan potencialidades comerciales debido a sus características organolépticas y a otras características ligadas a su procedencia u origen y al sistema de manejo. En este estudio se analiza la situación a...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Ruiz Morales, Francisco de Asís, Navarro, L., Gutiérrez, R., Castel Genís, José María, González, O., Mena Guerrero, Yolanda, Urquijo y Narváez, José Luis (Coordinador)
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2014
País:España
Institución:Universidad de Sevilla (US)
Repositorio:idUS. Depósito de Investigación de la Universidad de Sevilla
OAI Identifier:oai:idus.us.es:11441/85244
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/11441/85244
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Lácteos
Raza Payoya
Queso
Potencial comercial
Calidad sensorial
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