Influencia de los factores tecnológicos en la calidad y en el contenido en antioxidantes del aceite de oliva virgen
[ES] Los antioxidantes naturales presentes en el aceite de oliva virgen, dependen de factores agronómicos, variedad de la aceituna, índice de madurez del fruto y cultivo, entre otros, y de factores tecnológicos, grado de molienda de la aceituna, temperatura y tiempo de batido y dosis de coadyuvante....
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2013 |
| País: | España |
| Institución: | Universidad de Jaén |
| Repositorio: | RUJA. Repositorio Institucional de la Producción Científica de la Universidad de Jaén |
| OAI Identifier: | oai:ruja.ujaen.es:10953/523 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10953/523 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Antioxidantes Factores tecnológicos Metodología de superficies de respuesta Antioxidants Technological factors Surface methodology of response Aceite de oliva Calidad 665.327.3 |
| Sumario: | [ES] Los antioxidantes naturales presentes en el aceite de oliva virgen, dependen de factores agronómicos, variedad de la aceituna, índice de madurez del fruto y cultivo, entre otros, y de factores tecnológicos, grado de molienda de la aceituna, temperatura y tiempo de batido y dosis de coadyuvante. El trabajo realizado en esta Tesis se ha centrado en el estudio de la influencia de los factores tecnológicos, sobre la fracción fenólica y otros compuestos antioxidantes, del aceite de oliva virgen. Para ello se ha empleado aceituna de la variedad Picual, en diferentes estados de maduración y procedentes de cultivos de secano y regadío. Para estudiar la influencia de los factores tecnológicos se ha empleado la técnica de diseño estadístico de experimentos y la metodología de superficies de respuesta. |
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