Trazabilidad e impacto ambiental en el proceso de producción, basados en las normas de la Organización Internacional de Normalización ISO 22005 e ISO 14001 aplicables en pequeñas y medianas empresas de lácteos en la provincia de Chimborazo.
El objetivo de este estudio fue determinar la trazabilidad e impacto ambiental basados en las normas de la Organización Internacional de Normalización (ISO) 22005 y 14001 aplicables en Pequeñas y Medianas Empresas (PYMES) Lácteas en la Provincia de Chimborazo, con la finalidad de elaborar manuales p...
| Autores: | , |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2023 |
| País: | Ecuador |
| Institución: | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| Repositorio: | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/19513 |
| Acceso en línea: | http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/19513 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | GESTIÓN AMBIENTAL TRAZABILIDAD NORMA ISO 22005 NORMA ISO 14001 PEQUEÑAS Y MEDIANAS EMPRESAS (PYMES) MANUAL INDUSTRIA LÁCTEA |
| Sumario: | El objetivo de este estudio fue determinar la trazabilidad e impacto ambiental basados en las normas de la Organización Internacional de Normalización (ISO) 22005 y 14001 aplicables en Pequeñas y Medianas Empresas (PYMES) Lácteas en la Provincia de Chimborazo, con la finalidad de elaborar manuales para la aplicación en industrias lácteas. La examinación de las normativas ISO 22005 e ISO 14001 y su aplicabilidad en las PYMES lácteas de la provincia de Chimborazo se llevó a cabo mediante un análisis bibliográfico y la aplicación de listas de chequeo en las empresas en estudio, teniendo como resultado que solamente 2 tienen la capacidad para implementar los sistemas. La estandarización de los procesos de elaboración de los productos con mayor demanda se elaboró mediante análisis bibliográfico y visitas in situ, estableciendo procesos estándar que se constituyen en la base de los manuales. Se llevó a cabo la elaboración de dos manuales Trazabilidad basado en la normativa ISO 22005 y Plan de Manejo de Gestión Ambiental basado en la Normativa ISO 14001 aplicables en industrias lácteas. Se concluye que la mayoría de las industrias lácteas en estudio no poseen la capacidad para la aplicación de los sistemas en estudio, además de los manuales se constituyen en piezas clave al momento de planificar la aplicación. Se recomienda la aplicación de los sistemas de trazabilidad y manejo ambiental en las empresas lácteas con la finalidad de asegurar la calidad de los productos y el compromiso ambiental de la empresa. |
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