Alternativas de aprovechamiento de subproductos de soya y maíz de la agroindustria ecuatoriana para el desarrollo de productos dirigidos a la alimentación social
El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar y obtener tres nuevas formulaciones con mezclas alimenticias que incluyan mayormente subproductos agroindustriales de soya y maíz de origen local, para la elaboración de productos alimenticios nutritivos, de fácil conservación, bajo costo y buena...
| Autor: | |
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| Formato: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| País: | Ecuador |
| Recursos: | Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| Repositorio: | Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/30222 |
| Acesso em linha: | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30222 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | SUBPRODUCTOS DE SOYA ALIMENTACION SOCIAL ALIMENTACIÓN ESCOLAR SUBPRODUCTO DE MAÍZ |
| Resumo: | El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar y obtener tres nuevas formulaciones con mezclas alimenticias que incluyan mayormente subproductos agroindustriales de soya y maíz de origen local, para la elaboración de productos alimenticios nutritivos, de fácil conservación, bajo costo y buena calidad sensorial como: bebidas en polvo, barra de cereal y galletas; que se pueda incluir al programa de alimentación escolar u otros programas de alimentación social en el país. Se utilizó como herramienta el diseño experimental y el análisis estadístico de los resultados, para evaluar la influencia que tienen tanto las proporciones de los subproductos que participaron en las mezclas así como los tratamientos de cada proceso sobre los atributos sensoriales de sabor, textura y color. |
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