Determinación de listeria monocytogenes en queso fresco expendido al granel en los mercados de Cuenca
El presente estudio tiene como finalidad determinar la presencia o ausencia del patógeno Listeria monocytogenes en quesos frescos elaborados artesanalmente y expendidos en cuatro mercados principales de la ciudad de Cuenca, siendo estos la Feria Libre, Nueve de Octubre, Diez de Agosto y Doce de Abri...
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| País: | Ecuador |
| Institución: | Universidad del Azuay |
| Repositorio: | Repositorio Universidad del Azuay |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:dspace.uazuay.edu.ec:datos/3462 |
| Acceso en línea: | http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3462 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | LISTERIA MONOCYTOGENES QUESO EMBARAZO ABORTO MERCADOS |
| Sumario: | El presente estudio tiene como finalidad determinar la presencia o ausencia del patógeno Listeria monocytogenes en quesos frescos elaborados artesanalmente y expendidos en cuatro mercados principales de la ciudad de Cuenca, siendo estos la Feria Libre, Nueve de Octubre, Diez de Agosto y Doce de Abril, debido que es un producto de alto consumo. Se analizaron sesenta muestras de quesos, el muestreo fue de quince locales dentro de los cuatro mercados , de cada local se realizó una repetición de tres veces para reafirmar que los resultados obtenidos sean confiables, se efectúo por el método de inmunocromatografía de flujo lateral en 25 gr de muestra según los requerimientos basados en la norma ecuatoriana INEN 1528-2012, las muestras fueron recolectados en dos periodos y posteriormente analizadas en el laboratorio de microbiología de la Universidad del Azuay y validado en un laboratorio certificado AVVE de la Ciudad de Guayaquil. Los resultados obtenidos están basados en variables dependientes para el crecimiento del patógeno, sin embargo el aislamiento para Listeria monocytogenes fueron negativos. |
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