Estudio comparativo del proceso de esterilización en contrapresión y en vapor saturado del atún tipo albacora (thunnus alalunga) en empaques flexibles

Las investigacionessobre procesos térmicos y optimización de los mismos han sido muy amplias pero enfocadas específicamente en un tipo particular de envase y proceso. Actualmente el empaque autoclavable se comercializa en supermercados con varios productos presentando algunas ventajas sobre la lata...

Full description

Bibliographic Details
Author: Costa Viver, Ana Maria
Format: master thesis
Status:Published version
Publication Date:2015
Country:Ecuador
Institution:Escuela Superior Politécnica del Litoral
Repository:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral
Language:Spanish
OAI Identifier:oai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/30205
Online Access:http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30205
Access Level:Open access
Keyword:PROCESOS TERMICOS
ESTERILIZACION
ATUN ALBACORA
EMPAQUES FLEXIBLES
id EC_a61ca5b1af2b851d96d425bbd32b2c8a
oai_identifier_str oai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/30205
network_acronym_str EC
network_name_str Ecuador
repository_id_str
spelling Estudio comparativo del proceso de esterilización en contrapresión y en vapor saturado del atún tipo albacora (thunnus alalunga) en empaques flexiblesCosta Viver, Ana MariaPROCESOS TERMICOSESTERILIZACIONATUN ALBACORAEMPAQUES FLEXIBLESLas investigacionessobre procesos térmicos y optimización de los mismos han sido muy amplias pero enfocadas específicamente en un tipo particular de envase y proceso. Actualmente el empaque autoclavable se comercializa en supermercados con varios productos presentando algunas ventajas sobre la lata tradicional, el empaque consiste en un material multicapa que permite se llenado, sellado y esterelizado manteniendo calidad del alimento sin exponerlo al medio externo hasta su consumo. El propósito de este trabajo es evaluar en forma comparativa el proceso de esterilización tradicional a vapor con el de esterilización a contrapresión aplicado a bolsas retornables o autoclavables.GuayaquilMagister en Ciencia AlimentariaEspolSuarez M., Jose Antonio2015-09-28T16:03:09Z2015-09-28T16:03:09Z2015-09-28info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdf71application/pdfCosta Viver, Ana Maria (2011). Estudio comparativo del proceso de esterilización en contrapresión y en vapor saturado del atún tipo albacora (thunnus alalunga) en empaques flexibles. Trabajo final para la obtención del título:Magister en Ciencia Alimentaria Espol Fimcp, Guayaquil. 71http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30205D-79599spainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoralinstname:Escuela Superior Politécnica del Litoralinstacron:ESPOL2015-09-28T16:03:09Zoai:www.dspace.espol.edu.ec:123456789/30205Institucionalhttps://www.dspace.espol.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espol.edu.ec/.https://www.dspace.espol.edu.ec/oaiEcuador...opendoar:14792024-07-27T06:02:45.033439trueInstitucionalhttps://www.dspace.espol.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espol.edu.ec/.https://www.dspace.espol.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:14792024-07-27T06:02:45.033439Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral - Escuela Superior Politécnica del Litoraltrue
dc.title.none.fl_str_mv Estudio comparativo del proceso de esterilización en contrapresión y en vapor saturado del atún tipo albacora (thunnus alalunga) en empaques flexibles
title Estudio comparativo del proceso de esterilización en contrapresión y en vapor saturado del atún tipo albacora (thunnus alalunga) en empaques flexibles
spellingShingle Estudio comparativo del proceso de esterilización en contrapresión y en vapor saturado del atún tipo albacora (thunnus alalunga) en empaques flexibles
Costa Viver, Ana Maria
PROCESOS TERMICOS
ESTERILIZACION
ATUN ALBACORA
EMPAQUES FLEXIBLES
title_short Estudio comparativo del proceso de esterilización en contrapresión y en vapor saturado del atún tipo albacora (thunnus alalunga) en empaques flexibles
title_full Estudio comparativo del proceso de esterilización en contrapresión y en vapor saturado del atún tipo albacora (thunnus alalunga) en empaques flexibles
title_fullStr Estudio comparativo del proceso de esterilización en contrapresión y en vapor saturado del atún tipo albacora (thunnus alalunga) en empaques flexibles
title_full_unstemmed Estudio comparativo del proceso de esterilización en contrapresión y en vapor saturado del atún tipo albacora (thunnus alalunga) en empaques flexibles
title_sort Estudio comparativo del proceso de esterilización en contrapresión y en vapor saturado del atún tipo albacora (thunnus alalunga) en empaques flexibles
dc.creator.none.fl_str_mv Costa Viver, Ana Maria
author Costa Viver, Ana Maria
author_facet Costa Viver, Ana Maria
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Suarez M., Jose Antonio
dc.subject.none.fl_str_mv PROCESOS TERMICOS
ESTERILIZACION
ATUN ALBACORA
EMPAQUES FLEXIBLES
topic PROCESOS TERMICOS
ESTERILIZACION
ATUN ALBACORA
EMPAQUES FLEXIBLES
description Las investigacionessobre procesos térmicos y optimización de los mismos han sido muy amplias pero enfocadas específicamente en un tipo particular de envase y proceso. Actualmente el empaque autoclavable se comercializa en supermercados con varios productos presentando algunas ventajas sobre la lata tradicional, el empaque consiste en un material multicapa que permite se llenado, sellado y esterelizado manteniendo calidad del alimento sin exponerlo al medio externo hasta su consumo. El propósito de este trabajo es evaluar en forma comparativa el proceso de esterilización tradicional a vapor con el de esterilización a contrapresión aplicado a bolsas retornables o autoclavables.
publishDate 2015
dc.date.none.fl_str_mv 2015-09-28T16:03:09Z
2015-09-28T16:03:09Z
2015-09-28
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv Costa Viver, Ana Maria (2011). Estudio comparativo del proceso de esterilización en contrapresión y en vapor saturado del atún tipo albacora (thunnus alalunga) en empaques flexibles. Trabajo final para la obtención del título:Magister en Ciencia Alimentaria Espol Fimcp, Guayaquil. 71
http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30205
D-79599
identifier_str_mv Costa Viver, Ana Maria (2011). Estudio comparativo del proceso de esterilización en contrapresión y en vapor saturado del atún tipo albacora (thunnus alalunga) en empaques flexibles. Trabajo final para la obtención del título:Magister en Ciencia Alimentaria Espol Fimcp, Guayaquil. 71
D-79599
url http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30205
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
71
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Espol
publisher.none.fl_str_mv Espol
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral
instname:Escuela Superior Politécnica del Litoral
instacron:ESPOL
instname_str Escuela Superior Politécnica del Litoral
instacron_str ESPOL
institution ESPOL
reponame_str Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral
collection Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral
repository.name.fl_str_mv Repositorio Escuela Superior Politécnica del Litoral - Escuela Superior Politécnica del Litoral
repository.mail.fl_str_mv .
_version_ 1868999910043418624
score 15,300719

Similar Items