Crystallization and Plasticity of Industrial Margarine for Bakery

The margarine is a raw material used in the preparation of bread; a product consumed daily by around 13 million of people in Ecuador. Considering that the bread’s quality depends on margarine, and this characteristic is a consequence of the presence of ß’-crystals, which give the margarine an homoge...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Salas Sotaminga, Yolanda, Tapia, Ivan, Garzón, Marcelo
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2011
País:Ecuador
Institución:Universidad Central del Ecuador
Repositorio:Revista Química central
Idioma:español
OAI Identifier:oai:revistadigital.uce.edu.ec:article/569
Acceso en línea:https://revistadigital.uce.edu.ec/index.php/QUIMICA/article/view/569
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Análisis de alimentos
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