Analysis of the bee honey crystallization as an indication of its purity: Análisis de la cristalización de la miel de abeja como indicativo de su pureza

The dispute over the purity of bee honey influences the marketing and value judgement of honey; only by means of laboratory analysis are precise parameters determined to determine its purity, quality, and origin. The present research makes a bibliographical revision with its respective analysis of t...

ver descrição completa

Detalhes bibliográficos
Autores: Proaño Varela, Jonathan Santiago, Espinoza Carriel, Pablo Marcelo
Formato: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2022
País:Ecuador
Recursos:Revista Kalpana (UDET)
Repositorio:Revista Kalpana
Idioma:español
OAI Identifier:oai:publicaciones.udet.edu.ec:article/139
Acesso em linha:https://publicaciones.udet.edu.ec/index.php/kalpana/article/view/139
Access Level:acceso abierto
Palavra-chave:Miel de abeja
cristalización
pureza
Apis mellifera
Bee honey
crystallization
purity
id EC_2feee3b2eeedd26705aebc1ef00d8217
oai_identifier_str oai:publicaciones.udet.edu.ec:article/139
network_acronym_str EC
network_name_str Ecuador
repository_id_str
dc.title.none.fl_str_mv Analysis of the bee honey crystallization as an indication of its purity: Análisis de la cristalización de la miel de abeja como indicativo de su pureza
Análisis de la cristalización de la miel de abeja como indicativo de su pureza: Analysis of the bee honey crystallization as an indication of its purity
title Analysis of the bee honey crystallization as an indication of its purity: Análisis de la cristalización de la miel de abeja como indicativo de su pureza
spellingShingle Analysis of the bee honey crystallization as an indication of its purity: Análisis de la cristalización de la miel de abeja como indicativo de su pureza
Proaño Varela, Jonathan Santiago
Miel de abeja
cristalización
pureza
Apis mellifera
Bee honey
crystallization
purity
Apis mellifera
title_short Analysis of the bee honey crystallization as an indication of its purity: Análisis de la cristalización de la miel de abeja como indicativo de su pureza
title_full Analysis of the bee honey crystallization as an indication of its purity: Análisis de la cristalización de la miel de abeja como indicativo de su pureza
title_fullStr Analysis of the bee honey crystallization as an indication of its purity: Análisis de la cristalización de la miel de abeja como indicativo de su pureza
title_full_unstemmed Analysis of the bee honey crystallization as an indication of its purity: Análisis de la cristalización de la miel de abeja como indicativo de su pureza
title_sort Analysis of the bee honey crystallization as an indication of its purity: Análisis de la cristalización de la miel de abeja como indicativo de su pureza
dc.creator.none.fl_str_mv Proaño Varela, Jonathan Santiago
Espinoza Carriel, Pablo Marcelo
author Proaño Varela, Jonathan Santiago
author_facet Proaño Varela, Jonathan Santiago
Espinoza Carriel, Pablo Marcelo
author_role author
author2 Espinoza Carriel, Pablo Marcelo
author2_role author
dc.subject.none.fl_str_mv Miel de abeja
cristalización
pureza
Apis mellifera
Bee honey
crystallization
purity
Apis mellifera
topic Miel de abeja
cristalización
pureza
Apis mellifera
Bee honey
crystallization
purity
Apis mellifera
description The dispute over the purity of bee honey influences the marketing and value judgement of honey; only by means of laboratory analysis are precise parameters determined to determine its purity, quality, and origin. The present research makes a bibliographical revision with its respective analysis of the results of experimental research about the quality parameters of bee honey to understand the scientific basis about the physical-chemical characteristics of honey and to determine the phenomena around it and in this way contribute to the studies in the gastronomic area. A qualitative approach is used, through the collection of bibliographical sources and subsequent comparative analysis within the framework of the physico-chemical composition of honey, emphasising its crystallisation. Honey quality parameters such as colour and crystallisation are investigated, as well as sanitary aspects such as the presence of microorganisms and/or chemical residues such as diastatic activity and hydroxymethylfurfural (HMF) content. Regarding crystallisation, different factors such as Fructose/Glucose (F/G) or Glucose/Humidity (G/H) ratio, storage temperature and the presence of insoluble particles, among others, are analysed. It is concluded that honey crystallisation occurs naturally, with the incidence of certain physicochemical factors such as the humidity, presence of oxygen, suspended solids, as well as the parameters that influence the quality of the honey, which are influenced by the proportions or ratios of sugars, by the humidity and temperature of storage and by the presence of insoluble particles, among others.
publishDate 2022
dc.date.none.fl_str_mv 2022-07-06
dc.type.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Artículo revisado por pares
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv https://publicaciones.udet.edu.ec/index.php/kalpana/article/view/139
url https://publicaciones.udet.edu.ec/index.php/kalpana/article/view/139
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.none.fl_str_mv https://publicaciones.udet.edu.ec/index.php/kalpana/article/view/139/250
dc.rights.none.fl_str_mv Derechos de autor 2022 Jonathan Santiago Proaño Varela, Pablo Marcelo Espinoza Carriel
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Derechos de autor 2022 Jonathan Santiago Proaño Varela, Pablo Marcelo Espinoza Carriel
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.coverage.none.fl_str_mv International anda National
Nacional e Internacional
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad de Especialidades Tur´ísticas
publisher.none.fl_str_mv Universidad de Especialidades Tur´ísticas
dc.source.none.fl_str_mv Kalpana- Revista de Investigación; Núm. 22 (2022): Kalpana - Revista de Investigación; 92-106
2661-6696
1390-5775
reponame:Revista Kalpana
instname:Revista Kalpana (UDET)
instacron:UDET
instname_str Revista Kalpana (UDET)
instacron_str UDET
institution UDET
reponame_str Revista Kalpana
collection Revista Kalpana
repository.name.fl_str_mv Revista Kalpana - Revista Kalpana (UDET)
repository.mail.fl_str_mv .
_version_ 1868999393401634816
spelling Analysis of the bee honey crystallization as an indication of its purity: Análisis de la cristalización de la miel de abeja como indicativo de su purezaAnálisis de la cristalización de la miel de abeja como indicativo de su pureza: Analysis of the bee honey crystallization as an indication of its purityProaño Varela, Jonathan SantiagoEspinoza Carriel, Pablo MarceloMiel de abejacristalizaciónpurezaApis melliferaBee honeycrystallizationpurityApis melliferaThe dispute over the purity of bee honey influences the marketing and value judgement of honey; only by means of laboratory analysis are precise parameters determined to determine its purity, quality, and origin. The present research makes a bibliographical revision with its respective analysis of the results of experimental research about the quality parameters of bee honey to understand the scientific basis about the physical-chemical characteristics of honey and to determine the phenomena around it and in this way contribute to the studies in the gastronomic area. A qualitative approach is used, through the collection of bibliographical sources and subsequent comparative analysis within the framework of the physico-chemical composition of honey, emphasising its crystallisation. Honey quality parameters such as colour and crystallisation are investigated, as well as sanitary aspects such as the presence of microorganisms and/or chemical residues such as diastatic activity and hydroxymethylfurfural (HMF) content. Regarding crystallisation, different factors such as Fructose/Glucose (F/G) or Glucose/Humidity (G/H) ratio, storage temperature and the presence of insoluble particles, among others, are analysed. It is concluded that honey crystallisation occurs naturally, with the incidence of certain physicochemical factors such as the humidity, presence of oxygen, suspended solids, as well as the parameters that influence the quality of the honey, which are influenced by the proportions or ratios of sugars, by the humidity and temperature of storage and by the presence of insoluble particles, among others.La controversia sobre la pureza de la miel de abeja influye en la comercialización y en el juicio de valor de esta; solamente mediante análisis de laboratorio se determinan parámetros precisos para determinar tanto su pureza, así como la calidad y origen. La presente investigación hace una revisión bibliográfica con su respectivo análisis de los resultados en investigaciones experimentales acerca de los parámetros de calidad de la miel de abeja para comprender la base científica sobre las características fisicoquímicas y determinar los fenómenos entorno a ello y de esa manera contribuir con los estudios en el área gastronómica. Se acude a un enfoque cualitativo, mediante la recolección de fuentes bibliográficas y posterior análisis comparativo en el marco de la composición fisicoquímica de la miel de abeja, enfatizando su cristalización. Se indagan los parámetros de calidad de la miel, como son el color y la cristalización, así como aspectos sanitarios, como la presencia de microorganismos y/o de residuos químicos como la actividad diastásica y el contenido en hidroximetilfurfural (HMF), y en torno a la cristalización, se analizan los distintos factores como la ratio Fructosa/Glucosa (F/G) o la ratio Glucosa/Humedad (G/H), y la temperatura de almacenamiento, así como la presencia de partículas insolubles, entre otros. Se concluye que la cristalización de la miel sucede de forma natural, con la incidencia de ciertos factores fisicoquímicos como la humedad, presencia de oxígeno, sólidos en suspensión, así como los parámetros que influyen en la calidad de la miel que están influenciados por las proporciones o ratios de azúcares, por la humedad y temperatura de almacenamiento y por la presencia de partículas insolubles, entre otros.Universidad de Especialidades Tur´ísticas2022-07-06info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionArtículo revisado por paresapplication/pdfhttps://publicaciones.udet.edu.ec/index.php/kalpana/article/view/139Kalpana- Revista de Investigación; Núm. 22 (2022): Kalpana - Revista de Investigación; 92-1062661-66961390-5775reponame:Revista Kalpanainstname:Revista Kalpana (UDET)instacron:UDETspahttps://publicaciones.udet.edu.ec/index.php/kalpana/article/view/139/250International anda NationalNacional e InternacionalDerechos de autor 2022 Jonathan Santiago Proaño Varela, Pablo Marcelo Espinoza Carrielhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0info:eu-repo/semantics/openAccess2023-02-15T14:53:17Zoai:publicaciones.udet.edu.ec:article/139Institucionalhttps://publicaciones.udet.edu.ec/index.php/kalpana/indexUniversidad privadahttps://udet.edu.ec/..Ecuador.2661-66961390-5775opendoar:02023-02-15T14:53:17Revista Kalpana - Revista Kalpana (UDET)false
score 14.964248

Registos relacionados