Efecto de la inyección de CaCl2 sobre la suavidad del corte de solomo (Outside)

Efecto de la inyección de CaCl2 sobre la suavidad del corte de solomo (Outside). Con el objetivo de determinar el efecto del CaCl2 sobre la suavidad del corte de solomo se utilizaron 100 solomos (outside) con peso medio de 2,9 kg, en Alajuela y San José en el año 2000. Ochenta fueron inyectados mecá...

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Detalhes bibliográficos
Autor: Chacón Villalobos, Alejandro
Formato: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2005
País:Costa Rica
Recursos:Universidad de Costa Rica
Repositorio:Portal de Revistas UCR
Idioma:español
OAI Identifier:oai:portal.ucr.ac.cr:article/5035
Acesso em linha:https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/5035
Access Level:acceso abierto
Palavra-chave:Procesamiento
carne
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