Application of response surface methodology to evaluate the effect of the concentration of sugar and commercials starters on the fermentation kinetics of yogurt
13 páginas
| Autores: | , , , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Fecha de publicación: | 2014 |
| País: | Colombia |
| Institución: | Universidad de la Sabana |
| Repositorio: | Repositorio Universidad de la Sabana |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/27275 |
| Acceso en línea: | http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1665-27382014000100017 http://www.scielo.org.mx/pdf/rmiq/v13n1/v13n1a17.pdf http://hdl.handle.net/10818/27275 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Cultivos iniciadores Yogurt Optimización, tasa de acidificación máxima Tasa de acidificación máxima Optimización Tasa de crecimiento máxima |
| Sumario: | 13 páginas |
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