Deshidratacíon osmótica de láminas de mango cv. Tommy Atkins aplicando metodología de superficies de respuesta

RESUMEN: Se aplicó el método de superficies de respuesta para estudiar el efecto de la temperatura y la concentración de ácido cítrico sobre la deshidratación osmótica de láminas de mango cv. Tommy Atkins. La deshidratación osmótica se evaluó en términos del porcentaje de pérdida de peso (%PP), gana...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Zapata Montoya, José Edgar, Montoya Rodas, Alejandro
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2012
País:Colombia
Institución:Universidad de Antioquia
Repositorio:Repositorio UdeA
Idioma:español
OAI Identifier:oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/23803
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10495/23803
https://revistas.unal.edu.co/index.php/refame/article/view/30779/
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Ácido Cítrico
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Secado osmótico
Osmotic drying
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