Composición, actividad antioxidante y antiproliferativa de pulpa congelada, pulpa liofilizada y néctares del fruto agraz (Vaccinium meridionale Swartz)
RESUMEN: ANTECEDENTES: El agraz es una baya globosa, de color púrpura intenso cuando está madura. Posee alta capacidad antioxidante comparada con bayas del mismo género, atribuido al contenido de compuestos polifenólicos. OBJETIVO: Evaluar la composición, actividad antioxidante y calidad microbiológ...
| Autor: | |
|---|---|
| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión aceptada para publicación |
| Fecha de publicación: | 2016 |
| País: | Colombia |
| Institución: | Universidad de Antioquia |
| Repositorio: | Repositorio UdeA |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/11350 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10495/11350 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Fenoles Phenols Antocianinas Anthocyanin Actividad antioxidante Estabilidad microbiológica Agraz Vaccinium meridionale |
| Sumario: | RESUMEN: ANTECEDENTES: El agraz es una baya globosa, de color púrpura intenso cuando está madura. Posee alta capacidad antioxidante comparada con bayas del mismo género, atribuido al contenido de compuestos polifenólicos. OBJETIVO: Evaluar la composición, actividad antioxidante y calidad microbiológica de pulpa de agraz congelada (PAC) pulpa de agraz liofilizada (PAL), néctar A endulzado con sacarosa (NA) y néctar B endulzado con edulcorante (NB), evaluando en estos últimos productos, la actividad antiproliferativa y analizando el comportamiento durante 60 días de almacenamiento para las pulpas a intervalos de 15 días y durante 42 días de almacenamiento para los néctares a intervalos de 7 días. Palabras claves: Vaccinum meridionale, características fisicoquímicas, estabilidad microbiológica actividad antioxidante, actividad antiproliferativa, fenoles, antocianinas. Palabras claves: Vaccinum meridionale, características fisicoquímicas, estabilidad microbiológica actividad antioxidante, , actividad antiproliferativa, fenoles, antocianinas. |
|---|