Evaluación de los cambios en la textura y en la morfología de arepas tipo tela y redonda, causados por el tratamiento térmico en la producción y en el almacenamiento refrigerado
91 p. (pdf)
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| Formato: | tesis doctoral |
| Fecha de publicación: | 2015 |
| País: | Colombia |
| Recursos: | Universidad Pontificia Bolivariana |
| Repositorio: | Repositorio Universidad Pontificia Bolivariana |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:https://repository.upb.edu.co:20.500.11912/2225 |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/20.500.11912/2225 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Arepas de maíz -- Análisis de textura Arepas de maíz -- Análisis de morfología Arepas de maíz -- Producción Arepas de maíz -- Efecto de la refrigeración |
| Resumo: | 91 p. (pdf) |
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