Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en Montería (Córdoba)

La adulteración de un alimento es un acto para degradar la calidad. Los solutos se diluyen y se reduce su valor nutricional cuando se le adiciona agua a la leche. La adición de sólidos como féculas (almidones), sacarosa y cloruros es una práctica para restablecer algunos parámetros fisicoquímicos y...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: CALDERON, ALFONSO, RODRÍGUEZ, VIRGINIA, MARTINEZ, NICOLAS
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2013
País:Colombia
Institución:Universidad de Córdoba
Repositorio:Repositorio Institucional Unicórdoba
Idioma:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unicordoba.edu.co:ucordoba/578
Acceso en línea:https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/578
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:agua, calidad, conservantes, féculas, leche, neutralizantes.
id CO_4bcd8a509dc53cb0ddea989d79a4aa08
oai_identifier_str oai:repositorio.unicordoba.edu.co:ucordoba/578
network_acronym_str CO
network_name_str Colombia
repository_id_str
spelling Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en Montería (Córdoba)Determination of adulterants in stockpiled crude milks from cheese processors in Monteria (Córdoba)CALDERON, ALFONSORODRÍGUEZ, VIRGINIAMARTINEZ, NICOLASagua, calidad, conservantes, féculas, leche, neutralizantes.La adulteración de un alimento es un acto para degradar la calidad. Los solutos se diluyen y se reduce su valor nutricional cuando se le adiciona agua a la leche. La adición de sólidos como féculas (almidones), sacarosa y cloruros es una práctica para restablecer algunos parámetros fisicoquímicos y enmascarar la adición de agua. El objetivo del presente estudio fue evaluar la adulteración de la leche en cuatro procesadoras de quesos en Montería, Córdoba (Colombia). Se implementó un estudio transversal en 4 procesadoras de quesos. Se recolectó una muestra de leche donde se determinó densidad, porcentajes de acidez, grasa, solidos no grasos, solidos totales y presencia de adulterantes: adición de agua, féculas, sacarosa, peróxido de hidrogeno, cloruros y neutralizantes alcalinos. Se usó estadística descriptiva mediante el software SAS para el análisis de resultados. Los porcentajes de grasa, sólidos no grasos y sólidos totales se encontraron dentro de los parámetros normales. Sólo la acidez fue superior al valor establecido en el decreto 616. Se demostró la adición de agua en el 22.22%, de neutralizantes alcalinos en el 21.21%, de sacarosa en el 8.08% y de féculas en el 7.07%. No se detectó la presencia de cloruros ni de peróxido de hidrógeno en las muestras evaluadas en el presente estudio. Se concluye que hay una presencia de adulterantes en las leches destinadas para la producción de quesos en Montería (Córdoba).2018-03-05T15:39:37Z2018-03-05T15:39:37Z2013-11-27Artículo de revistainfo:eu-repo/semantics/articlehttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501info:eu-repo/semantics/publishedVersionTexthttps://purl.org/redcol/resource_type/ARTapplication/pdfCalderón-Rangel, A., Rodríguez, V. C., & Martínez-H, N. (2013). Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en Montería (Córdoba). Orinoquia, 17(2), 202-206.0121-3709https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/578spaCopyright Universidad de Córdoba, 2020https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessAtribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0)reponame:Repositorio Institucional Unicórdobainstname:Universidad de Córdobainstacron:Universidad de Córdoba2020-11-24T20:05:57Z
dc.title.none.fl_str_mv Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en Montería (Córdoba)
Determination of adulterants in stockpiled crude milks from cheese processors in Monteria (Córdoba)
title Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en Montería (Córdoba)
spellingShingle Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en Montería (Córdoba)
CALDERON, ALFONSO
agua, calidad, conservantes, féculas, leche, neutralizantes.
title_short Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en Montería (Córdoba)
title_full Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en Montería (Córdoba)
title_fullStr Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en Montería (Córdoba)
title_full_unstemmed Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en Montería (Córdoba)
title_sort Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en Montería (Córdoba)
dc.creator.none.fl_str_mv CALDERON, ALFONSO
RODRÍGUEZ, VIRGINIA
MARTINEZ, NICOLAS
author CALDERON, ALFONSO
author_facet CALDERON, ALFONSO
RODRÍGUEZ, VIRGINIA
MARTINEZ, NICOLAS
author_role author
author2 RODRÍGUEZ, VIRGINIA
MARTINEZ, NICOLAS
author2_role author
author
dc.subject.none.fl_str_mv agua, calidad, conservantes, féculas, leche, neutralizantes.
topic agua, calidad, conservantes, féculas, leche, neutralizantes.
description La adulteración de un alimento es un acto para degradar la calidad. Los solutos se diluyen y se reduce su valor nutricional cuando se le adiciona agua a la leche. La adición de sólidos como féculas (almidones), sacarosa y cloruros es una práctica para restablecer algunos parámetros fisicoquímicos y enmascarar la adición de agua. El objetivo del presente estudio fue evaluar la adulteración de la leche en cuatro procesadoras de quesos en Montería, Córdoba (Colombia). Se implementó un estudio transversal en 4 procesadoras de quesos. Se recolectó una muestra de leche donde se determinó densidad, porcentajes de acidez, grasa, solidos no grasos, solidos totales y presencia de adulterantes: adición de agua, féculas, sacarosa, peróxido de hidrogeno, cloruros y neutralizantes alcalinos. Se usó estadística descriptiva mediante el software SAS para el análisis de resultados. Los porcentajes de grasa, sólidos no grasos y sólidos totales se encontraron dentro de los parámetros normales. Sólo la acidez fue superior al valor establecido en el decreto 616. Se demostró la adición de agua en el 22.22%, de neutralizantes alcalinos en el 21.21%, de sacarosa en el 8.08% y de féculas en el 7.07%. No se detectó la presencia de cloruros ni de peróxido de hidrógeno en las muestras evaluadas en el presente estudio. Se concluye que hay una presencia de adulterantes en las leches destinadas para la producción de quesos en Montería (Córdoba).
publishDate 2013
dc.date.none.fl_str_mv 2013-11-27
2018-03-05T15:39:37Z
2018-03-05T15:39:37Z
dc.type.none.fl_str_mv Artículo de revista
info:eu-repo/semantics/article
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Text
https://purl.org/redcol/resource_type/ART
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.none.fl_str_mv Calderón-Rangel, A., Rodríguez, V. C., & Martínez-H, N. (2013). Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en Montería (Córdoba). Orinoquia, 17(2), 202-206.
0121-3709
https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/578
identifier_str_mv Calderón-Rangel, A., Rodríguez, V. C., & Martínez-H, N. (2013). Determinación de adulterantes en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en Montería (Córdoba). Orinoquia, 17(2), 202-206.
0121-3709
url https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/578
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv Copyright Universidad de Córdoba, 2020
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
rights_invalid_str_mv Copyright Universidad de Córdoba, 2020
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0)
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositorio Institucional Unicórdoba
instname:Universidad de Córdoba
instacron:Universidad de Córdoba
instname_str Universidad de Córdoba
instacron_str Universidad de Córdoba
institution Universidad de Córdoba
reponame_str Repositorio Institucional Unicórdoba
collection Repositorio Institucional Unicórdoba
_version_ 1825050800220536832
score 15.812429

Similares en LA Referencia