Evaluación del efecto de técnicas de fermentación en el sabor y aroma de cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.) en la zona de Tumaco-Nariño
ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas
| Author: | |
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| Format: | master thesis |
| Status: | Versión aceptada para publicación |
| Publication Date: | 2017 |
| Country: | Colombia |
| Institution: | Universidad Nacional de Colombia |
| Repository: | Repositorio UN |
| Language: | Spanish |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.unal.edu.co:unal/59584 |
| Online Access: | https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/59584 http://bdigital.unal.edu.co/57144/ https://repositorio.unal.edu.co/ |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::631 - Técnicas específicas, aparatos, equipos, materiales Fermentación Theobroma cacao Propiedades organolépticas fermentation organoleptic properties Cacao Fermentación Levaduras Análisis fisicoquímico Presecado - lavado Composición físicoquímica Cocoa Fementation Yeast Predrying Washing Physical and chemical composition |
| Summary: | ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas |
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