Determinacion de la difusividad efectiva de la sacarosa en papaya (Carica papaya L.) inmersa en soluciones azucaradas
A difusidade efetiva mássica de sacarose em papaya (Carica papaya L.) foi determinada utilizando o modelo proposto por Schwartzberg & Yue (1982). O papaya foi introduzido em tubos de vidro fechados numa das extremidades e imersos em soluções de sacarose com 30, 40 e 50°Brix, nas temperaturas de...
| Autores: | , , |
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 1995 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) |
| Repositorio: | Repositório Institucional da UFRGS |
| Idioma: | español |
| OAI Identifier: | oai:www.lume.ufrgs.br:10183/285561 |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/10183/285561 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Transferência de massa Mamão Difusividade Sacarose Difusividad Sacarosa Papaya |
| Sumario: | A difusidade efetiva mássica de sacarose em papaya (Carica papaya L.) foi determinada utilizando o modelo proposto por Schwartzberg & Yue (1982). O papaya foi introduzido em tubos de vidro fechados numa das extremidades e imersos em soluções de sacarose com 30, 40 e 50°Brix, nas temperaturas de 35, 45 e 55°C durante 30 horas . Observou-se que o coeficiente de difusão efetiva da sacarose em papaya não é afetada pela concentração da solução, mas sim pela temperatura, sendo maiores à temperaturas mais altas. Uma simulação da concentração de sacarose foi realizada utilizando os valores de difusividade calculados pelo modelo proposto, encontrando-se desvios menores que 0,23% quando são comparados aos dados experimentais. |
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