Characterization and marmelade processing potential of quince cultivars cultivated in tropical regions
Com o intuito de agregar valor ao produto final, e visando a identificar quais cultivares implantadas em regiões tropicais são mais apropriadas para o processamento de marmeladas, o objetivo deste estudo foi caracterizar e avaliar a influência de diferentes cultivares de marmeleiro (‘Fuller’, ‘Smyrn...
| Autores: | , , , , , |
|---|---|
| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2018 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Federal de Lavras (UFLA) |
| Repositorio: | Repositório Institucional da UFLA |
| Idioma: | inglés |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.ufla.br:1/34786 |
| Acceso en línea: | https://repositorio.ufla.br/handle/1/34786 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Cydonia oblonga Quince cultivars Marmelade Processing Cultivares de marmelo Marmelada Processamento Quince Marmelo |
| Sumario: | Com o intuito de agregar valor ao produto final, e visando a identificar quais cultivares implantadas em regiões tropicais são mais apropriadas para o processamento de marmeladas, o objetivo deste estudo foi caracterizar e avaliar a influência de diferentes cultivares de marmeleiro (‘Fuller’, ‘Smyrna’, ‘Portugal’, ‘Provence’, ‘Mendonza Inta-37’, ‘Alaranjado’, ‘Lajeado’, ‘CTS 207’, ‘D’Angers’ e ‘Bereczy’), cultivados em regiões tropicais do Brasil, sobre as características físico-químicas, propriedades reológicas e aceitação sensorial da marmelada obtida. As diferentes cultivares de marmelo apresentaram grande variabilidade entre si em relação às características físicas e físico-químicas. Entretanto, as cultivares estudadas deram origem a marmeladas muito semelhantes entre si que apresentaram alta aceitação sensorial, com exceção da cultivar Mendonza Inta-37, que deu origem a uma marmelada menos aceita. |
|---|