Aminas Biogênicas em cogumelos do gênero Pleurotus

Os cogumelos têm sido muito valorizados pelas propriedades funcionais. Entretanto, podem conter aminas biogênicas, que podem ser utilizadas como indicadores da qualidade e que, em altas quantidades nos alimentos, podem causar efeitos adversos à saúde. O objetivo do trabalho foi estudar o perfil e te...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Reis, Guilherme Coelho Lopes dos, Custódio, Flávia Beatriz, Glória, Maria Beatriz de Abreu
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2015
País:Brasil
Institución:Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
Repositorio:Caderno de Ciências Agrárias (Online)
Idioma:portugués
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Acceso en línea:https://periodicos.ufmg.br/index.php/ccaufmg/article/view/2836
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Cogumelos. Aminas biogênicas. Pleurotus.
Ciências dos Alimentos
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spelling Aminas Biogênicas em cogumelos do gênero PleurotusCogumelos. Aminas biogênicas. Pleurotus.Ciências dos AlimentosOs cogumelos têm sido muito valorizados pelas propriedades funcionais. Entretanto, podem conter aminas biogênicas, que podem ser utilizadas como indicadores da qualidade e que, em altas quantidades nos alimentos, podem causar efeitos adversos à saúde. O objetivo do trabalho foi estudar o perfil e teores de sete aminas biogênicas em cinco tipos de cogumelos in natura do gênero Pleurotus, por cromatografia líquida de alta eficiência com par iônico. Histamina e serotonina não foram detectadas em nenhuma amostra anali­sada. Em alguns cogumelos foram detectadas as aminas vasoconstritoras tiramina, triptamina e feniletilamina, entretanto, estas estavam presentes em quantidades insuficientes para causar efeitos adversos à saúde. As demais aminas foram detectadas nas amostras de cogumelos em baixos teores, portanto os cogumelos analisados estavam adequados para o consumo humano quanto aos teores de aminas biogênicas.Universidade Federal de Minas Gerais2015-11-27info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.ufmg.br/index.php/ccaufmg/article/view/2836Agrarian Sciences Journal; Vol. 7 No. 2 (2015): RESUMOS EXPANDIDOS- I SIMEALI- UFMG: ISSN-1984-6738; 11-16Caderno de Ciências Agrárias; v. 7 n. 2 (2015): RESUMOS EXPANDIDOS- I SIMEALI- UFMG: ISSN-1984-6738; 11-162447-62181984-6738reponame:Caderno de Ciências Agrárias (Online)instname:Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)instacron:UFMGporhttps://periodicos.ufmg.br/index.php/ccaufmg/article/view/2836/1695Copyright (c) 2015 Guilherme Coelho Lopes dos Reis, Flávia Beatriz Custódio, Maria Beatriz de Abreu Glóriainfo:eu-repo/semantics/openAccessReis, Guilherme Coelho Lopes dosCustódio, Flávia BeatrizGlória, Maria Beatriz de Abreu2019-02-01T19:29:40Zoai:periodicos.ufmg.br:article/2836Revistahttps://periodicos.ufmg.br/index.php/ccaufmgPUBhttps://periodicos.ufmg.br/index.php/ccaufmg/oaiccaufmg@ica.ufmg.br2447-62181984-6738opendoar:2019-02-01T19:29:40Caderno de Ciências Agrárias (Online) - Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)false
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