Elaboração de pão sem glúten

Este estudo teve como objetivo desenvolver uma fórmula de pão que possa ser comsumido por pacientes celíacos. A doença celíaca se caracteriza pela não digestibilidade, no intestino delgado, do glúten, fração protéica presente em trigo, cevada e centeio. O portador da síndrome, que se manifesta princ...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: César, Aldara da Silva, Gomes, José Carlos, Staliano, Cristina Dinni, Fanni, Marcela Loureiro, Borges, Moacir Chaves
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2006
País:Brasil
Institución:Universidade Federal de Viçosa (UFV)
Repositorio:LOCUS Repositório Institucional da UFV
Idioma:portugués
OAI Identifier:oai:locus.ufv.br:123456789/20896
Acceso en línea:http://www.ceres.ufv.br/ojs/index.php/ceres/article/view/3124
http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/20896
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Palabra clave:Pão sem glúten
Doença celíaca
Substituintes de farinha de trigo
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