Sementes de amendoim (Arachis hypogaea L.) armazenadas sob condições controladas: propriedades físicas, higroscopicidade e qualidade fisiológica.
O amendoim {Arachis hypogaea L.) é uma cultura de expressão econômica no mundo e a quarta oleaginosa mais cultivada, devido aos valores nutricionais, utilizados para fins industriais e fabricação de diversos produtos. O consumo das sementes de amendoim pode ser na forma in natura, cozida, frita e to...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2010 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Católica de Brasília (UCB) |
| Repositorio: | Repositório Institucional da UCB |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:localhost:riufcg/2698 |
| Acceso en línea: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/2698 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Amendoim. Sementes - Amendoim. Arachis Hypogaea L . Sementes - Amendoim - Armazenamento Peanut. Seeds - Peanuts. Arachis Hypogaea L. Seeds - Peanuts - Storage. Engenharia Agrícola |
| Sumario: | O amendoim {Arachis hypogaea L.) é uma cultura de expressão econômica no mundo e a quarta oleaginosa mais cultivada, devido aos valores nutricionais, utilizados para fins industriais e fabricação de diversos produtos. O consumo das sementes de amendoim pode ser na forma in natura, cozida, frita e tostada, sendo importante também na fabricação de produtos industrializados como balas, doces e pastas. O objetivo desta pesquisa consistiu em determinar as características e propriedades físicas, higroscopicidade e qualidade fisiológica das sementes de amendoim armazenadas sob condições controladas. Este trabalho foi conduzido no Laboratório de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas da UFCG. As amostras de amendoim foram submetidas a condições de armazenamento, com temperaturas e umidades relativas controladas. Para isso foram utilizadas 04 câmaras incubadoras B.O.D. nas temperaturas (10. 20.30 e 40°C). cada uma contendo 05 umidades relativas (10. 30. 50. 70 e 90%) e 06 repetições. Os teores de água de equilíbrio das sementes de amendoim foram determinados por meio do método estático e uso de modelos matemáticos. Foram realizados testes de determinação de teor de água. germinação e vigor de acordo com a metodologia descrita por BRASIL (2009). Com base nos resultados, estabeleceram-se as seguintes conclusões: A variação das propriedades físicas e das características físicas das sementes de amendoim, em função da umidade relativa do ar e do tempo de armazenamento, apresentam a mesma tendência verificada na maioria dos produtos agrícolas; os modelos de GAB e Henderson modificado por Cavalcanti Mata são eficientes para descrever a higroscopicidade das sementes de amendoim em função da temperatura e da umidade relativa: O elevado teor de água favorece o processo de deterioração das sementes de amendoim, através da perda da germinação, do vigor e o surgimento de fungos no armazenamento: as sementes de amendoim perdem seu poder germinativo no decorrer do tempo em ambientes de altas umidades relativas e altas temperaturas: o vigor das sementes de amendoim tende a 0% (zero) no decorrer do tempo em ambientes de altas umidades relativas e altas temperaturas. |
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