COATING MATERIALS USED IN THE MICROENCAPSULATION OF PROBIOTICS

Probiotics provide certain health benefits to the consumer. There are many factors that can affect its viability. Microencapsulation aims to improve the preservation of probiotic organisms that may be exposed to adverse conditions. Among the factors contributing to maintain viability of the probioti...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Barreto, Andressa Ribas, Mérida, Luis Guillermo Ramírez, Etchepare, Mariana de Araújo, Jacob-Lopes, Eduardo, Menezes, Cristiano Ragagnin de
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:2015
País:Brasil
Institución:Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)
Repositorio:Revista Ciência e Natura (Online)
Idioma:portugués
OAI Identifier:oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/19747
Acceso en línea:https://periodicos.ufsm.br/cienciaenatura/article/view/19747
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Encapsulated elements. Bifidobacterium. Lactobacillus. Microencapsulation.
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spelling COATING MATERIALS USED IN THE MICROENCAPSULATION OF PROBIOTICSMateriais de Revestimento Utilizados na Microencapsulação de ProbióticosEncapsulated elements. Bifidobacterium. Lactobacillus. Microencapsulation.Agentes encapsulantes. Bifidobacterium. Lactobacillus. Microencapsulação.Probiotics provide certain health benefits to the consumer. There are many factors that can affect its viability. Microencapsulation aims to improve the preservation of probiotic organisms that may be exposed to adverse conditions. Among the factors contributing to maintain viability of the probiotic, the kind of encapsulated element used is very important, the best known are alginate, whey protein, pectin, isolated soy protein, carrageenan and chitosan. For all this, the aim of this paper is to show a review of the encapsulated elements used in the microencapsulation of probiotic cultures.Os microrganismos probióticos conferem inúmeros benefícios para a saúde de quem os consome, porém, há vários fatores que podem afetar a sua viabilidade. A partir disso, a microencapsulação tem como objetivo melhorar a preservação de microrganismos probióticos que podem ser expostos a condições adversas. Um dos fatores que podem contribuir para a manutenção da viabilidade, é o agente encapsulante utilizado em culturas probióticas, são elas: alginato, proteína de soro de leite, pectina, Proteína de Isolada de Soja (PSI), carragena, quitosana, goma arábica, maltodextrina e amido. Neste contexto, o objetivo deste trabalho é fornecer uma revisão sobre os agentes encapsulantes mais utilizados na microencapsulação de culturas probióticas.Universidade Federal de Santa Maria2015-12-15info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.ufsm.br/cienciaenatura/article/view/1974710.5902/2179460X19747Ciência e Natura; Vol. 37 (2015): Nanotechnology and microencapsulating bioactive compounds in food; 164-174Ciência e Natura; v. 37 (2015): EDIÇÃO ESPECIAL – NANOTECNOLOGIA E MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM ALIMENTOS; 164-1742179-460X0100-8307reponame:Revista Ciência e Natura (Online)instname:Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)instacron:UFSMporhttps://periodicos.ufsm.br/cienciaenatura/article/view/19747/pdfinfo:eu-repo/semantics/openAccessBarreto, Andressa RibasMérida, Luis Guillermo RamírezEtchepare, Mariana de AraújoJacob-Lopes, EduardoMenezes, Cristiano Ragagnin de2018-08-23T11:51:23Zoai:ojs.pkp.sfu.ca:article/19747Revistahttps://periodicos.ufsm.br/cienciaenatura/indexPUBhttps://periodicos.ufsm.br/cienciaenatura/oaicienciaenatura@ufsm.br || centraldeperiodicos@ufsm.br2179-460X0100-8307opendoar:2018-08-23T11:51:23Revista Ciência e Natura (Online) - Universidade Federal de Santa Maria (UFSM)false
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description Probiotics provide certain health benefits to the consumer. There are many factors that can affect its viability. Microencapsulation aims to improve the preservation of probiotic organisms that may be exposed to adverse conditions. Among the factors contributing to maintain viability of the probiotic, the kind of encapsulated element used is very important, the best known are alginate, whey protein, pectin, isolated soy protein, carrageenan and chitosan. For all this, the aim of this paper is to show a review of the encapsulated elements used in the microencapsulation of probiotic cultures.
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