Capsicum annuum e Capsicum chinense: características físicas, físico-químicas, bioativas e atividade antioxidante / Capsicum annuum and Capsicum chinense: physical, physical-chemical, bioactive characteristics and antioxidante activity
As pimentas possuem propriedades sensoriais atrativas ao consumidos e contêm muitas substâncias bioativas com capacidade antioxidante, podem ser utilizadas na indústria de alimentos para preparos culinários e aplicações como corantes e aromatizantes. Tendo em vista tais predicados, o trabalho avalio...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2021 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz) |
| Repositorio: | Revista Veras |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:ojs2.ojs.brazilianjournals.com.br:article/30060 |
| Acceso en línea: | https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/30060 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Carotenoides totais Vitamina C Compostos fenólicos totais capacidade antioxidante. |
| Sumario: | As pimentas possuem propriedades sensoriais atrativas ao consumidos e contêm muitas substâncias bioativas com capacidade antioxidante, podem ser utilizadas na indústria de alimentos para preparos culinários e aplicações como corantes e aromatizantes. Tendo em vista tais predicados, o trabalho avaliou os parâmetros físicos, físico-químicos, quantificou os compostos bioativos e a atividade antioxidante de pimentas, com disposição de gerar conhecimento sobre as espécies de pimenta. Duas espécies de pimentas, a Capsicum annuum L. e a Capsicum chinense, foram colhidas no município de Vigia, no estado do Pará, foi realizada a caracterização biométrica dos frutos para as dimensões (diâmetro e comprimento) e massa média, a caracaterização físico-química foi obtida quanto ao pH, a acidez total titulável, o sólidos solúveis totais, a umidade, os lipídios totais, as proteínas totais e os carboidratos totais, os compostos bioativos determinados foram a vitamina C, e os compostos fenólicos totais, sua capacidade antioxidante foi avaliada por método ABTS e DPPH. A pimenta da espécie Capsicum chinense (CC) apresentou maiores valores para a caracterização biométrica, pH, umidade e menor valor para acidez total titulável e atividade antioxidante, as pimenta da espécie Capsicum annuum (CAV e CAA) obtiveram os maiores teores de vitamina C, de fenólicos totais e de carotenoides totais, além de maior atividade antioxidante. As pimentas foram consideradas boas fontes de nutrientes e compostos antioxidantes, a espécie Capsicum annuum L. foi a que apresentou os melhores resultados, se destacando pelo alto valor de vitamina C, compostos fenólicos e consequentemente em uma boa capacidade antioxidante, tal características estudadas possibilitam a aplicação de pimentas na indústria de alimentos. |
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