Influência da adição de hardfats sobre as propriedades tecnológicas do óleo de palma visando a aplicação em chocolates
Orientadores: Theo Guenter Kieckbusch, Ana Paula Badan Ribeiro
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2011 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai::836119 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/1616493 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Óleo de palma Cristalização Manteiga de cacau Chocolate Palm oil Crystallization Cocoa butter |
| Sumario: | Orientadores: Theo Guenter Kieckbusch, Ana Paula Badan Ribeiro |
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