Qualidade microbiológica de alimentos oriundos do comércio ambulante e intervenção educativa / Microbiological quality of foods from ambulant trade and educational intervention
A Segurança Alimentar é um tema que ganha importância a cada dia, não apenas no Brasil, mas em todo o mundo. A ocorrência de casos e surtos de doenças transmitidas por alimentos é grande e traz prejuízos tanto à saúde quanto à economia. O presente trabalho avaliou a qualidade microbiológica de alime...
| Autores: | , , |
|---|---|
| Tipo de documento: | artigo |
| Estado: | Versão publicada |
| Data de publicação: | 2020 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz) |
| Repositório: | Revista Veras |
| Idioma: | português |
| OAI Identifier: | oai:ojs2.ojs.brazilianjournals.com.br:article/8043 |
| Acesso em linha: | https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/8043 |
| Access Level: | Acceso aberto |
| Palavra-chave: | Comércio ambulante Higiene Microbiologia Educação. |
| Resumo: | A Segurança Alimentar é um tema que ganha importância a cada dia, não apenas no Brasil, mas em todo o mundo. A ocorrência de casos e surtos de doenças transmitidas por alimentos é grande e traz prejuízos tanto à saúde quanto à economia. O presente trabalho avaliou a qualidade microbiológica de alimentos oriundos do comércio ambulante e realizou intervenção educativa. Foram coletadas quarenta e cinco amostras de alimentos, sendo: nove amostras de cachorros quentes, sendo três de cada ambulante do município; 18 amostras de picolé comercializadas por carrinhos de picolé, sendo nove de frutas (limão) e nove de leite (chocolate) de cada vendedor; nove amostras de salgados e nove amostras de churros. As amostras foram acondicionadas em caixas isotérmicas e imediatamente levadas ao laboratório de microbiologia de Alimentos da UNIFAL-MG, onde foram analisadas conforme metodologias oficiais. Foram realizados os seguintes ensaios microbiológicos: cachorro-quente e salgados: Salmonella sp., quantificação de coliformes a 35°C (coliformes totais), coliformes a 45ºC (E. coli), Bacillus cereus, Fungos filamentosos e Leveduras, Clostrídios sulfito redutores e Estafilococos coagulase positiva (Staphylococcus aureus); picolé de Leite (Chocolate) e Churros (Doce de leite): Salmonella sp., quantificação coliformes a 45ºC (E. coli) e Estafilococos coagulase positiva; picolé de fruta: Salmonella sp. e quantificação coliformes a 45ºC (E. coli). De acordo com as análises, o presente trabalho encontrou resultados insatisfatórios nas amostras de cachorro-quente, salgados comercializados na feira-livre, churros e picolés de leite (Chocolate). O único alimento adequado para o consumo humano foram os picolés de fruta (limão). Adicionalmente, no momento da coleta de amostras, foram aplicados questionários, para avaliar as condições higiênicas e sanitárias do comércio ambulante de alimentos e posteriormente, realizou-se intervenção por meio de minicurso sobre higiene e boas práticas em serviços de alimentação para os interessados. |
|---|