Avaliação físico-química de bebidas lácteas produzidas por um laticínio na região do entorno do Distrito Federal / Physical-chemical evaluation of dairy beverages produced by a dairy in the region around the Federal District
Bebida láctea, segundo a Instrução normativa n°16/2005, é o produto elaborado com no mínimo 51% de soro de leite, tendo no restante da composição ingredientes como leite, açúcar, corantes, polpa de frutas, aromatizantes, entre outros. É uma opção de custo reduzido uma vez que o soro é subproduto da...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2022 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz) |
| Repositorio: | Revista Veras |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:ojs2.ojs.brazilianjournals.com.br:article/43470 |
| Acceso en línea: | https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/43470 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Acidez gordura pH proteína. |
| Sumario: | Bebida láctea, segundo a Instrução normativa n°16/2005, é o produto elaborado com no mínimo 51% de soro de leite, tendo no restante da composição ingredientes como leite, açúcar, corantes, polpa de frutas, aromatizantes, entre outros. É uma opção de custo reduzido uma vez que o soro é subproduto da indústria de queijo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição centesimal da bebida láctea sabor achocolatado e frutas cítricas produzidos por um laticínio localizado na região do entorno do Distrito Federal. As análises realizadas no Laboratório de Alimentos da Universidade de Brasília foram acidez Dornic, gordura, pH e proteína. Os resultados revelaram que a qualidade dos produtos do laticínio estudado está em conformidade com a legislação vigente, embora haja diferença entre eles em função da composição dos ingredientes serem diferentes. |
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