Direcionamentos propostos para a redução do desperdício de alimentos no contexto de instituições públicas hospitalares no Estado do Tocantins
Este estudo apresenta um conjunto de direcionamentos propostos para diminuir o desperdício de alimentos em hospitais públicos localizados no Estado do Tocantins (TO). O desperdício de alimentos é visto como um indicador crucial para a sustentabilidade ambiental e econômico-financeira destes hospitai...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis doctoral |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2025 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS) |
| Repositorio: | Repositório Institucional da UNISINOS (RBDU Repositório Digital da Biblioteca da Unisinos) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:www.repositorio.jesuita.org.br:UNISINOS/13737 |
| Acceso en línea: | http://repositorio.jesuita.org.br/handle/UNISINOS/13737 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | ACCNPQ::Engenharias::Engenharia de Produção Desperdício de alimentos Mitigadores do desperdício de alimentos Redução do desperdício de alimentos Resíduos alimentares Operações de serviços em saúde Food waste Food waste mitigators Food waste reduction Health service operations Health service management |
| Sumario: | Este estudo apresenta um conjunto de direcionamentos propostos para diminuir o desperdício de alimentos em hospitais públicos localizados no Estado do Tocantins (TO). O desperdício de alimentos é visto como um indicador crucial para a sustentabilidade ambiental e econômico-financeira destes hospitais, uma vez que está relacionado aos recursos empregados na produção de alimentos que não são consumidos e são descartados como resíduos alimentares. As quatro instituições hospitalares investigadas foram selecionadas devido à sua importância para o sistema de saúde regional no qual estão inseridas, além de serem as maiores instituições hospitalares públicas do Estado do TO. A pesquisa foi operacionalizada por meio de entrevistas individuais com uma abordagem semiestruturada. Os dados foram analisados mediante análise de conteúdo com o auxílio de um software de análise de dados qualitativos, o Sphinx iQ2. É oportuno ressaltar que os direcionamentos propostos foram focados em três dimesões: pessoas, tecnologia e processos. A formação e a sensibilização dos profissionais envolvidos, por meio de treinamentos regulares são fundamentais, enquanto que a tecnologia e a inovação podem ser integradas aos sistemas de gestão alimentar dos hospitais investigados. Contudo, algumas práticas podem ser discutidas, como é o caso da importância de parcerias e da colaboração com fornecedores e o desperdício de alimentos. Quanto ao processo, é necessário gerir a performance dos fornecedores em relação à qualidade dos alimentos ou refeições prontas entregues e seu envolvimento na previsão de demanda, de forma mais assertiva, para evitar desperdício de alimentos e os respectivos resíduos de alimentos. |
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