Efeito do tocoferol no desempenho e na estabilidade lipídica da Tilápia nilótica (Oreochromis niloticus).
A vitamina E é usada nas dietas com a finalidade de melhorar o crescimento, a resistência ao estresse e a doenças, assim como a sobrevivência de peixes. Também pode ser eficiente na conservação do pescado durante o processamento e estocagem, inibindo a degradação dos lipídios pela oxidação. O presen...
| Author: | |
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| Format: | doctoral thesis |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 2005 |
| Country: | Brasil |
| Institution: | Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) |
| Repository: | Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA - Alice) |
| Language: | Portuguese |
| OAI Identifier: | oai:www.alice.cnptia.embrapa.br:doc/1015022 |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1015022 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Oxidação lipídica Hambúrguer Suplementação Adição post mortem Conservação |
| Summary: | A vitamina E é usada nas dietas com a finalidade de melhorar o crescimento, a resistência ao estresse e a doenças, assim como a sobrevivência de peixes. Também pode ser eficiente na conservação do pescado durante o processamento e estocagem, inibindo a degradação dos lipídios pela oxidação. O presente trabalho avaliou os efeitos antioxidantes da vitamina E "in vivo" e "in vitro" na qualidade final dos hambúrgueres produzidos com filés de tilápias congelados durante 0, 30, 60 e 90 dias. |
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