Sensory optimization of whole grape juice with added yam
Devido à possibilidade de adicionar inhame às bebidas, acredita-se que o inhame adicionado ao suco de uva integral o torne ainda mais nutritivo, aumentando o conteúdo de vitaminas, minerais e principalmente compostos antioxidantes, além de obter um suco mais cremoso, isto é, com características tecn...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Federal de Lavras (UFLA) |
| Repositorio: | Repositório Institucional da UFLA |
| Idioma: | inglés |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.ufla.br:1/43186 |
| Acceso en línea: | https://repositorio.ufla.br/handle/1/43186 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Grape juice Health information Yam Beverages Suco de uva Informação de saúde Inhame Bebidas |
| Sumario: | Devido à possibilidade de adicionar inhame às bebidas, acredita-se que o inhame adicionado ao suco de uva integral o torne ainda mais nutritivo, aumentando o conteúdo de vitaminas, minerais e principalmente compostos antioxidantes, além de obter um suco mais cremoso, isto é, com características tecnológicas inovadoras. Portanto, o presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito da adição de diferentes concentrações de inhame nas características sensoriais do suco de uva integral. As formulações de suco foram avaliadas através de testes de aceitação com 75 consumidores. Duas análises foram realizadas para avaliar o impacto das informações de benefícios de saúde do produto na aceitação do consumidor. Com base nos resultados da análise sensorial, pode-se concluir que é possível adicionar até 15% de inhame em todo o suco de uva sem depreciar sua qualidade sensorial. Esta adição de inhame ao suco pode contribuir favoravelmente com o valor nutricional dessa bebida e, portanto, com sua aceitação sensorial pelo consumidor. Foi possível observar que as informações e preocupações com a saúde dos consumidores contribuíram para aumentar a aceitabilidade do produto, no entanto, as propriedades sensoriais são decisivas para a elaboração de um novo produto. |
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