Estabilidade físico-química de amostras de méis da região Sul do Rio Grande do Sul no período de armazenamento / Physicochemical stability of honey samples from the South of Rio Grande do Sul during storage
Pesquisas indicam que o mel contém mais de duas centenas de substâncias, sendo considerado de grande importância na medicina tradicional, desde a antiguidade até os dias de hoje. Parâmetros físico–químicos de méis contribuem para o controle da qualidade do mel produzido, assim protegendo o consumido...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz) |
| Repositorio: | Revista Veras |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:ojs2.ojs.brazilianjournals.com.br:article/8841 |
| Acceso en línea: | https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/8841 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Apis melífera qualidade apicultura. |
| Sumario: | Pesquisas indicam que o mel contém mais de duas centenas de substâncias, sendo considerado de grande importância na medicina tradicional, desde a antiguidade até os dias de hoje. Parâmetros físico–químicos de méis contribuem para o controle da qualidade do mel produzido, assim protegendo o consumidor de adquirir um produto adulterado ou alterado. Teve-se por objetivo o aprofundamento do conhecimento sobre a qualidade dos méis produzidos na região Sul do Rio Grande do Sul, especialmente a sua manutenção em relação à estabilidade durante a estocagem. A qualidade de quarenta e quatro méis foi mensurada através das análises físico-químicas de amostras advindas da região Sul do Rio Grande do Sul. O delineamento foi inteiramente casualizado, formando um esquema bifatorial entre o fator mel, composto por quarenta e quatro amostras, combinado com o fator estabilidade no armazenamento em 365 dias. As análises físico-químicas seguiram os métodos preconizados pelo Instituto Adolfo Lutz e Ministério da Agricultura. Os resultados foram comparados com a legislação em vigor no país e literatura científica correlata. Dentre as amostras de mel analisadas, 40,91% méis foram considerados viáveis, com média de 0,76 ml no teor Lund. Os valores médios encontrados foram de 3,9 para pH, 78,7ºBrix, acidez 3,8 meq/kg, 16% de umidade e 0,3% de cinzas. O mel, considerado importante recurso para a alimentação e promoção da saúde, pode sofrer adulteração por produtos mais baratos (por exemplo, sacarose) ou, ainda, por mais resistente que seja, pode sofrer deterioração se não for bem extraído e conservado, fatores que preocupam e colocam em risco a saúde do consumidor. As amostras de mel produzidas na região Sul do Rio Grande do Sul analisadas, apresentaram estabilidade físico-química para o armazenamento superior a um ano. |
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