A relação entre a gestão dos resíduos sólidos e a gestão da cadeia de suprimentos em uma cadeia de restaurantes.
O presente trabalho tem como objetivo determinar a relação existente entre a gestão dos resíduos sólidos e a gestão da cadeia de suprimentos em uma cadeia de restaurantes, além de propor alterações na gestão da cadeia de suprimentos que atendam as normas e princípios ecológicos no tocante aos resídu...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2005 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade de São Paulo (USP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:teses.usp.br:tde-10042025-082818 |
| Acceso en línea: | https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3136/tde-10042025-082818/ |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Logística Logistics Resíduos de restaurantes Resíduos sólidos (Gerenciamento) Restaurant waste Solid waste (Management) |
| Sumario: | O presente trabalho tem como objetivo determinar a relação existente entre a gestão dos resíduos sólidos e a gestão da cadeia de suprimentos em uma cadeia de restaurantes, além de propor alterações na gestão da cadeia de suprimentos que atendam as normas e princípios ecológicos no tocante aos resíduos sólidos. A metodologia de pesquisa escolhida foi o estudo de caso único, em função de o caso caracterizar-se por ser um caso revelador. Utilizando-se a abordagem de redes organizacionais e a metodologia proposta por COOPER et al. (1997) para analisar a gestão de cadeias de fornecimento, o trabalho estuda como os componentes de gestão técnicos e organizacionais, os processos chave de negócio e a estrutura da cadeia de suprimentos influenciam a gestão dos resíduos sólidos. O trabalho mostra que as empresas pertencentes à cadeia de suprimentos não possuem culturas organizacionais que se baseiam em princípios ecológicos, não havendo políticas e sistemas de gestão ambientais que atuem de forma a incentivar as boas práticas ambientais; por outro lado, os componentes de gestão técnicos - exceto a estrutura de instalações existente para o fluxo de informações - possibilitam o surgimento de boas práticas ambientais, a estrutura da cadeia de suprimentos permite a exploração do canal de distribuição tradicional como canal de distribuição reverso, e os conceitos de ecoeficiência e redução de resíduos na fonte estão presentes em diversos processos de negócio chaves. Propostas de alterações na gestão da cadeia de suprimentos que abrangem os três componentes do modelo proposto por COOPER et al. (1997) são apresentadas no final do trabalho. ) O trabalho conclui que alterações tanto em aspectos organizacionais como tecnológicos são necessários para que a gestão da cadeia de suprimentos atenda as normas e princípios ecológicos, reconhecendo a necessidade de um tratamento sistêmico para o problema dos resíduos sólidos, e a interdependência entre os aspectos organizacionais e tecnológicos. |
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