Elaboração de pães com adição de farinha do bagaço de malte/Preparation of breads with the addition of malt bagasse flour
Tendo em vista uma procura por alimentação funcional, o mercado consumidor está ampliando as suas opções, criando e até mesmo substituindo produtos com tais propriedades nutricionais. Uma das opções encontradas de alteração é a farinha de trigo, pela farinha de malte, uma vez que sua funcionalidade...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2020 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz) |
| Repositorio: | Revista Veras |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:ojs2.ojs.brazilianjournals.com.br:article/14152 |
| Acceso en línea: | https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/14152 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | produto bagaço de malte alimentação. |
| Sumario: | Tendo em vista uma procura por alimentação funcional, o mercado consumidor está ampliando as suas opções, criando e até mesmo substituindo produtos com tais propriedades nutricionais. Uma das opções encontradas de alteração é a farinha de trigo, pela farinha de malte, uma vez que sua funcionalidade no organismo é significativamente maior, bem como suas propriedades nutricionais. Grande parte dos produtos de panificação é composta por ingredientes que desempenham funções específicas no processo de formação da massa. Proveniente da cevada, o malte é resultado da maltagem, processo que transforma o amido, abundante na cevada, em açucares como maltose e glicose na primeira etapa de elaboração da bebida. O malte usado em cervejaria é obtido a partir de cevadas de variedades selecionadas especificamente para essa finalidade. Este projeto teve por objetivo elaborar um pão com a adição do bagaço de malte. Através das análises sensoriais e físico-químicas pode-se concluir que houve uma maior aceitação do pão com acréscimo de 20% do bagaço de malte. |
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