Avaliação de parâmetros de qualidade físico-químicos de polpas congeladas de abacaxi, acerola, cajá e caju.
Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação da composição centesimal. São procedimentos realizados com a finalidade de fornecer informações sobre a composição química, físico-química e, ou, física de um alimento....
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2009 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:localhost:riufcg/37367 |
| Acesso em linha: | http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/37367 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Polpas congeladas Qualidade físico química - polpas de frutas congeladas Abacaxi - polpa congelada - avaliação Acerola - polpa congelada - avaliação Caju - polpa congelada - avaliação Cajá - polpa congelada - avaliação Análise de alimentos Qualidade de polpas congeladas Alimentos congelados - análise físico-química Frozen pulps Physical and chemical quality - frozen fruit pulps Pineapple - frozen pulp - evaluation Acerola - frozen pulp - evaluation Cashew - frozen pulp - evaluation Cajá - frozen pulp - evaluation Food analysis Quality of frozen pulps Frozen foods - physical and chemical analysis Tecnologia de Alimentos. |
| Resumo: | Em análise de alimentos, é de suma importância a determinação de um componente específico do alimento como é o caso da determinação da composição centesimal. São procedimentos realizados com a finalidade de fornecer informações sobre a composição química, físico-química e, ou, física de um alimento. Ela pode ter diferentes finalidades, como: avaliação nutricional de um produto; controle de qualidade do alimento; desenvolvimento de novos produtos e a monitoração da legislação. Desta forma, este trabalho foi realizado com o intuito de avaliar físicoquimicamente a qualidade das polpas congeladas com relação às normas vigentes do produto. Verificou-se que, de maneira geral, as polpas atenderam a legislação brasileira, excetuando-se os valores de pH e sólidos solúveis (ºBrix) da polpa de caju. |
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