Lecitina e a Indústria de Alimentos: Um Breve Enfoque
Este trabalho tem por objetivo propiciar ao leitor um melhor entendimento sobre fosfolipídios e sua utilização na indústria de alimentos, bem como as principais características e variações do produto comercial "lecitina". Ainda foram enfatizados os processos de obtenção e aplicação das lec...
| Autores: | , |
|---|---|
| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2007 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Federal do Rio Grande (FURG) |
| Repositorio: | Vetor (Online) |
| OAI Identifier: | oai:periodicos.furg.br:article/461 |
| Acceso en línea: | https://periodicos.furg.br/vetor/article/view/461 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | lecitina fosfolipídios degomagem óleo de soja |
| Sumario: | Este trabalho tem por objetivo propiciar ao leitor um melhor entendimento sobre fosfolipídios e sua utilização na indústria de alimentos, bem como as principais características e variações do produto comercial "lecitina". Ainda foram enfatizados os processos de obtenção e aplicação das lecitinas na indústria de alimentos e sua função nos mesmos. Palavras-Chaves: lecitina; fosfolipídios; degomagem; óleo de soja |
|---|