Comportamento pós-colheita de morangos frescos com o uso de cobertura comestível / Postharvest behavior of fresh strawberries with the use of edible coating
O morango é um fruto muito apreciado pelas pessoas, devido ao seu sabor, aroma e formato. No entanto, possui uma vida pós-colheita muito curta, sendo alvo de estudos que visam aumentar seu período de consumo de forma sustentável. Uma destas formas é através do uso de coberturas comestíveis, alternat...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2022 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz) |
| Repositorio: | Revista Veras |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:ojs2.ojs.brazilianjournals.com.br:article/43923 |
| Acceso en línea: | https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/43923 |
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| Palabra clave: | Armazenamento Refrigeração Fragaria x ananassa Duch. Fécula de mandioca Gelatina. |
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Comportamento pós-colheita de morangos frescos com o uso de cobertura comestível / Postharvest behavior of fresh strawberries with the use of edible coatingArmazenamentoRefrigeraçãoFragaria x ananassa Duch.Fécula de mandiocaGelatina.O morango é um fruto muito apreciado pelas pessoas, devido ao seu sabor, aroma e formato. No entanto, possui uma vida pós-colheita muito curta, sendo alvo de estudos que visam aumentar seu período de consumo de forma sustentável. Uma destas formas é através do uso de coberturas comestíveis, alternativas muitas vezes baratas e que não prejudicam o meio ambiente. Dentro deste contexto, o trabalho objetivou analisar o comportamento pós-colheita de frutos frescos de morango submetidos a diferentes tipos de coberturas comestíveis sob refrigeração. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4x3 (4 horas de armazenamento (0, 48, 96 e 192 horas) x 3 tipo de coberturas), com quatro repetições. Os tratamentos foram: C1- Gelatina (100%); C2 - Fécula de Mandioca 100%; C3 – Gelatina + Fécula de Mandioca (50:50) e a testemunha SC – Sem Cobertura. As bandejas de poliestireno abertas, foram acondicionada sob refrigeração doméstica a temperatura de ± 5°C. As variáveis quantitativas analisadas foram: perda de massa, sendo os resultados expressos em porcentagem (%), teor de sólidos solúveis totais (SST), expressos em graus °Brix, acidez total titulável (ATT), expressa em % ácido cítrico e pH. Os dados foram analisados por regressão. Os teores de SST, ATT apresentaram comportamento linear ascendente para todos os tratamentos, inclusive a testemunha. Os resultados demonstraram que o uso de fécula de mandioca (100%) como cobertura comestível é viável e eficiente, promovendo menor perda de água e mantendo as características dos frutos mais estáveis durante o armazenamento.Brazilian Journals Publicações de Periódicos e Editora Ltda.2022-02-10info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/4392310.34117/bjdv8n2-143Brazilian Journal of Development; Vol. 8 No. 2 (2022); 10623-10636Brazilian Journal of Development; Vol. 8 Núm. 2 (2022); 10623-10636Brazilian Journal of Development; v. 8 n. 2 (2022); 10623-106362525-8761reponame:Revista Verasinstname:Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz)instacron:VERACRUZporhttps://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/43923/pdfCopyright (c) 2022 Brazilian Journal of Developmentinfo:eu-repo/semantics/openAccessCecatto, Ana PaulaLenz, Rodrigo Geovane2022-03-02T14:25:52Zoai:ojs2.ojs.brazilianjournals.com.br:article/43923Revistahttp://site.veracruz.edu.br:8087/instituto/revistaveras/index.php/revistaveras/PRIhttp://site.veracruz.edu.br:8087/instituto/revistaveras/index.php/revistaveras/oai||revistaveras@veracruz.edu.br2236-57292236-5729opendoar:2024-10-15T16:21:30.855277Revista Veras - Instituto Superior de Educação Vera Cruz (VeraCruz)false |
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O morango é um fruto muito apreciado pelas pessoas, devido ao seu sabor, aroma e formato. No entanto, possui uma vida pós-colheita muito curta, sendo alvo de estudos que visam aumentar seu período de consumo de forma sustentável. Uma destas formas é através do uso de coberturas comestíveis, alternativas muitas vezes baratas e que não prejudicam o meio ambiente. Dentro deste contexto, o trabalho objetivou analisar o comportamento pós-colheita de frutos frescos de morango submetidos a diferentes tipos de coberturas comestíveis sob refrigeração. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4x3 (4 horas de armazenamento (0, 48, 96 e 192 horas) x 3 tipo de coberturas), com quatro repetições. Os tratamentos foram: C1- Gelatina (100%); C2 - Fécula de Mandioca 100%; C3 – Gelatina + Fécula de Mandioca (50:50) e a testemunha SC – Sem Cobertura. As bandejas de poliestireno abertas, foram acondicionada sob refrigeração doméstica a temperatura de ± 5°C. As variáveis quantitativas analisadas foram: perda de massa, sendo os resultados expressos em porcentagem (%), teor de sólidos solúveis totais (SST), expressos em graus °Brix, acidez total titulável (ATT), expressa em % ácido cítrico e pH. Os dados foram analisados por regressão. Os teores de SST, ATT apresentaram comportamento linear ascendente para todos os tratamentos, inclusive a testemunha. Os resultados demonstraram que o uso de fécula de mandioca (100%) como cobertura comestível é viável e eficiente, promovendo menor perda de água e mantendo as características dos frutos mais estáveis durante o armazenamento. |
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