Determinação da vida de prateleira de filés congelados de piramutaba (Brachyplatystoma vailiantii, VALENCIENNES,1840).
A piramutaba {Brachyplatystoma vailiantii) é o peixe mais . .importante para exportação na região amazônica, sendo os principais estados que a exploram Amapá,Amazonas(maiorquantidade capturada ocorreu em 1993-4.142t) e Pará (principal estado exportador). Estetrabalhoteveafinalidadede determinara vid...
| Autor: | |
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2002 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA) |
| Repositorio: | Repositório Institucional do INPA |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:repositorio:1/11443 |
| Acceso en línea: | https://repositorio.inpa.gov.br/handle/1/11443 http://lattes.cnpq.br/1331795498836340 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Piramutaba Brachyplatystoma vaillantii Congelamento de pescado |
| Sumario: | A piramutaba {Brachyplatystoma vailiantii) é o peixe mais . .importante para exportação na região amazônica, sendo os principais estados que a exploram Amapá,Amazonas(maiorquantidade capturada ocorreu em 1993-4.142t) e Pará (principal estado exportador). Estetrabalhoteveafinalidadede determinara vida de prateleira de filés congelados de piramutaba por um período de 120 dias. 0 Foram realizadas periodicamente avaliações sensoriais bem como análises físico-químicas (pH, nitrogênio das bases voláteis totais - N-BVT e capacidade de retenção de água-CRA)e análises microbiológicas. O rendimento dos filés das , piramutabas evisceradas e sem cabeça usadas neste estudo foi de 27%. Os resultados obtidos permitiram concluir que os filés de piramutaba congelados permaneceram em qualidade ótima durante todo o período do estudo. A piramutaba foi considerada um peixe de filé magro, com 1,31 % de gordura, o que O pode influenciar favoravelmente para que se tenha uma vida de prateleira longa, O favorecendo o potencial de exportação que esta espécie apresenta |
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