Avaliação organolética de xarope artificial contendo esteviosídio como edulcorante

Xaropes artificiais contendo edulcorante constituem uma alternativa nos casos onde a sacarose deva ser evitada. O esteviosídio, um glicosídio diterpênico, extraído das folhas de Stevia rebaudiana, possui poder edulcorante trezentas vezes maior do que a sacarose. A aceitação deste adjuvante foi testa...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Petrovick, Pedro Ros, Ene, Liane Leipnitz, Menda, Beatriz Buksztejn Castiel, Sartor, Ivone, Gallina, S.M., Silveira, A.M. da, Almeida, Silvia Helena Oliveira de, Fogaca, Simone C., Jeckel, Lisiane C.
Tipo de recurso: artículo
Estado:Versión publicada
Fecha de publicación:1993
País:Brasil
Institución:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
Repositorio:Repositório Institucional da UFRGS
Idioma:portugués
OAI Identifier:oai:www.lume.ufrgs.br:10183/19316
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/10183/19316
Access Level:acceso abierto
Palabra clave:Edulcorantes
Xarope
Esteviosidio
Sacarina sodica
Stevioside
Sodium saccharin
Artificial syrup
Organoleptic evaluation
Descripción
Sumario:Xaropes artificiais contendo edulcorante constituem uma alternativa nos casos onde a sacarose deva ser evitada. O esteviosídio, um glicosídio diterpênico, extraído das folhas de Stevia rebaudiana, possui poder edulcorante trezentas vezes maior do que a sacarose. A aceitação deste adjuvante foi testada em teste duplo cego numa população casual de cem indivíduos contra formulação idêntica contendo sacarina sódica. O xarope contendo esteviosídio foi considerado equivalente ao contendo sacarina. Os fatores sexo, hábito de fumar e horário de experimentação não afetaram as respostas ao teste organolético.

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