Análise comparativa de ácido ascórbico e microbiológica em tomate (Lycopersicum esculentum Mill) orgânico e convencional.
Considerando-se que o preparo doméstico de alimentos exerce efeitos significativos sobre a avaliação nutricional e segurança alimentar, em relação ao alimento in natura, particularmente no teor de compostos antioxidantes e na avaliação de microrganismos indicadores da qualidade sanitária do alimento...
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| Formato: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2017 |
| País: | Brasil |
| Recursos: | Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) |
| Repositorio: | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai:periodicos.utfpr:article/5204 |
| Acesso em linha: | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/5204 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palavra-chave: | Valor nutritivo de alimentos Tomate; Lycopersicum esculentim Mill; Ácido ascórbico |
| Resumo: | Considerando-se que o preparo doméstico de alimentos exerce efeitos significativos sobre a avaliação nutricional e segurança alimentar, em relação ao alimento in natura, particularmente no teor de compostos antioxidantes e na avaliação de microrganismos indicadores da qualidade sanitária do alimento. O principal objetivo desta pesquisa foi comparar os efeitos dos cultivos orgânicos e convencionais sobre o teor de ácido ascórbico e realizar a análise microbiológica.. Os critérios para análise dos tomates orgânicos foram de três fornecedores distintos da região de Joinville-SC, o produto estava certificado com selo de reconhecimento de cultivo orgânico. Os tomates convencionais foram adquiridos em três mercados aleatórios locais de Joinville-SC. Todos os tomates foram selecionados no mesmo estágio de maturação, tendo como critério: coloração, textura, peso, ausência de lesões e de fungos visíveis. As amostras foram avaliadas quanto ao pH, teor de ácido ascórbico pela titulação com solução de iodo e presença de Salmonella, Shigella, E. coli, bolores e leveduras. Para a análise estatística os resultados foram analisados com Software GraphPadPrism versão 7.0, realizando-se os testes de Normalidade, Teste t e ANOVA, com p < 0,05. Os valores de pH indicam que o tomate orgânico seja menos ácido que os tomate convencional, podendo ter relação com o solo que são cultivados. Há prevalência de vitamina C em tomates orgânicos, quando comparado a tomates convencionais. As contagens de colônias evidenciam contaminação, somente nos tomates orgânicos e somente um tipo de microrganismo (Shigella). Estes resultados podem ter interação com o uso de pesticidas durante o cultivo convencional. |
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