Avaliação de propriedades fisicas e sensoriais e do desempenho tecnologico de chocolates produzidos com misturas de manteiga de cacau e gorduras low / zero trans
Orientador: Theo Guenter Kieckbusch
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| Tipo de recurso: | tesis de maestría |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2009 |
| País: | Brasil |
| Institución: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repositorio: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Idioma: | portugués |
| OAI Identifier: | oai::465482 |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/1609979 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Chocolate Cacau Cupuaçu Óleos e gorduras Cristalização Chocalate Cocoa Cupuassu Oils and fats Crystalllization |
| Sumario: | Orientador: Theo Guenter Kieckbusch |
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