Redução de cloreto de sodio em produto emulsionado tipo mortadela : influencia sobre a qualidade global
Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio
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| Format: | master thesis |
| Status: | Published version |
| Publication Date: | 2010 |
| Country: | Brasil |
| Institution: | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Repository: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) |
| Language: | Portuguese |
| OAI Identifier: | oai::477565 |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.12733/1611420 |
| Access Level: | Open access |
| Keyword: | Sódio - Redução Embutidos Mortadela Sodium reduction Sausages Mortadella |
| Summary: | Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio |
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